Aubergine Parmigiana

Voorbereiding

1. STAP 1 VAN 15

   Allereerst wassen en drogen we de aubergines goed af. Snijd ze in plakjes van ongeveer een halve cm dik en leg ze in een kom.

2. STAP 2 VAN 15

   Bestrooi met wat zout en laat ze ongeveer een uur uitlekken.

3. STAP 3 VAN 15

   Intussen bereiden we de saus die onze parmigiana zal kruiden. In een pan fruiten we de olijfolie met de knoflookteen.

4. STAP 4 VAN 15

   Voeg de tomatenpuree toe, zout en voeg wat gehakte basilicumblaadjes toe.

5. STAP 5 VAN 15

   Verdun de tomatenpuree met ongeveer 250 ml water, roer, dek af met een deksel en laat 20 minuten koken. Zet het vuur uit en zet apart.

6. STAP 6 VAN 15

   Nu spoelen we de aubergines af onder stromend water en knijpen ze goed uit.

7. STAP 7 VAN 15

   In een kom breken we de eieren. In een kom gieten we de benodigde bloem om te paneren.

8. STAP 8 VAN 15

   We bestuiven de aubergines met bloem, halen ze door de eieren en bestuiven ze opnieuw met bloem.

9. STAP 9 VAN 15

   We bakken onze aubergines in een pan met hete plantaardige olie. We laten ze aan beide kanten goudbruin worden, laten ze uitlekken en drogen ze op een keukenpapiertje.

10. STAP 10 VAN 15

    Nu assembleren we onze parmigiana. Bestrooi de bodem van een antiaanbaklaag met wat saus.

11. STAP 11 VAN 15

    Leg onze aubergines op de saus, over het hele oppervlak.

12. STAP 12 VAN 15

    Maak een laag met de gekookte ham, rasp onze scamorza en voeg de geraspte Parmezaanse kaas toe.

13. STAP 13 VAN 15

    Voeg de saus toe en begin opnieuw met de laag aubergines, ham, scamorza, Parmezaanse kaas en saus tot de ingrediënten op zijn of de rand van de schaal is bereikt.

14. STAP 14 VAN 15

    Eindig de laatste laag met de saus en veel Parmezaanse kaas.

15. STAP 15 VAN 15

    Bak in een voorverwarmde oven op 200 graden gedurende ongeveer 30/35 minuten; tot er een mooie korst ontstaat.

Suggesties

• Pan, ovenschaal, lepel, rasp

Algemene informatie

Analyse

Macronutriënten (100 gr)