Aubergine Parmigiana

Allereerst wassen en drogen we de aubergines goed af. Snijd ze in plakjes van ongeveer een halve cm dik en leg ze in een kom.

Bestrooi met wat zout en laat ze ongeveer een uur uitlekken.

Intussen bereiden we de saus die onze parmigiana zal kruiden. In een pan fruiten we de olijfolie met de knoflookteen.

Voeg de tomatenpuree toe, zout en voeg wat gehakte basilicumblaadjes toe.

Verdun de tomatenpuree met ongeveer 250 ml water, roer, dek af met een deksel en laat 20 minuten koken. Zet het vuur uit en zet apart.

Nu spoelen we de aubergines af onder stromend water en knijpen ze goed uit.

In een kom breken we de eieren. In een kom gieten we de benodigde bloem om te paneren.

We bestuiven de aubergines met bloem, halen ze door de eieren en bestuiven ze opnieuw met bloem.

We bakken onze aubergines in een pan met hete plantaardige olie. We laten ze aan beide kanten goudbruin worden, laten ze uitlekken en drogen ze op een keukenpapiertje.

Nu assembleren we onze parmigiana. Bestrooi de bodem van een antiaanbaklaag met wat saus.

Leg onze aubergines op de saus, over het hele oppervlak.

Maak een laag met de gekookte ham, rasp onze scamorza en voeg de geraspte Parmezaanse kaas toe.

Voeg de saus toe en begin opnieuw met de laag aubergines, ham, scamorza, Parmezaanse kaas en saus tot de ingrediënten op zijn of de rand van de schaal is bereikt.

Eindig de laatste laag met de saus en veel Parmezaanse kaas.

Bak in een voorverwarmde oven op 200 graden gedurende ongeveer 30/35 minuten; tot er een mooie korst ontstaat.