Heel vaak wijd ik me aan gistdeeg omdat ik ervan hou. Ik vind het leuk om het deeg te zien rijzen tijdens de rusttijd en daarna, wanneer het in de oven is. Ik denk dat het pure magie is. Is het niet? Voor de gistdeegrecepten en andere heb ik een notitieboekje waarin ik mijn lijst van 'recepten om te proberen' schrijf. Doen jullie dat ook? Onder die absoluut te maken stond al een tijdje de Babka. Ik weet niet waarom, het zal de naam zijn geweest, de vorm, de chocolade of alles samen, maar het heeft me altijd gefascineerd. De Babka is niets anders dan een Pools en Joods gistdeeg. De naam betekent letterlijk 'klein oma's brood' en wordt vooral tijdens de paasperiode gemaakt, maar het is het hele jaar door lekker!!! De Poolse versie heeft geen vulling maar alleen een chocolade- of vanilleglazuur, terwijl de Joodse versie gevuld is met een chocoladeroom waaraan vaak gehakte noten worden toegevoegd. Het deeg is superzacht en de chocoladeroom is heerlijk. Je moet het proberen!
Verkruimel de bakkersgist in een kom. Smelt de boter en verwarm de melk. Giet beide over de gist zodat deze oplost.
Voeg de suiker en kardemom toe. Meng en voeg geleidelijk alle bloem toe. Kneed krachtig totdat het deeg homogeen en gemakkelijk te hanteren is. Voeg als laatste het zout toe en meng het erdoor.
Laat het mengsel onder een doek rijzen tot het in volume verdubbeld is. Intussen bereiden we de vulling voor.
Snijd de zachte boter in stukjes en doe ze in een kom.
Voeg de suiker, cacao, vanille-extract en honing toe.
Meng alles met een vork of garde tot een romig mengsel.
Neem het gerezen deeg en rol het uit met een deegroller. Het moet een rechthoekige vorm krijgen, ongeveer een centimeter dik.
Smeer nu de eerder bereide vulling over het hele oppervlak.
Rol de rechthoek op.
Snijd de rol in de lengte doormidden, laat een centimeter aan het begin intact.
Kruis de twee gemaakte stroken.
Sluit in de vorm van een cirkel.
Druk met de handen op het verbindingspunt.
Leg onze babka op een bakplaat bekleed met bakpapier en laat nog minstens een half uur rijzen. Bestrijk met het losgeklopte ei. Bak in een voorverwarmde oven op 190 graden gedurende ongeveer 15/20 minuten.
Bakplaat, bakpapier
Bewaar op kamertemperatuur voor niet meer dan 2/3 dagen
Polonia
| Energie (kcal) | 321,67 |
| Koolhydraten (g) | 40,08 |
| waarvan suikers (g) | 10,45 |
| Vetten (g) | 14,59 |
| waarvan verzadigd (g) | 8,1 |
| Eiwitten (g) | 8,6 |
| Vezels (g) | 2,12 |
| Uitverkoop (g) | 0,05 |
