Hoe vaak heb je eiwitten nodig gehad voor een bereiding en weet je niet wat je met de eidooiers moet doen? Mij is het meerdere keren overkomen! Hoewel het internet veel ideeën biedt om overtollige eiwitten te gebruiken, zijn er helaas niet zoveel voor eidooiers! Een paar dagen geleden had ik 5 eidooiers en, omdat ik niet altijd dezelfde banketbakkersroom wilde maken, dacht ik eraan om er een brioche van te maken, aangezien in grote gistdeeg zoals pandoro en panettone altijd grote hoeveelheden worden gebruikt. Dus nam ik een van mijn brioche-recepten en verving de eieren door eidooiers. Eerlijk? Het resultaat liet me sprakeloos achter! Het was een geweldige brioche, waardig om ook hier op de blog te staan omdat het minstens één keer geprobeerd moet worden! Het was zo zacht en licht dat het niet leek alsof je het at en het smolt letterlijk in de mond! ➡️ Indien gewenst, kan het ook in een zoete versie worden bereid door de hoeveelheid suiker iets te verhogen tot 80/100 g!
Allereerst bereiden we de voordeeg door in een kom het water en de verkruimelde verse bakkersgist te gieten om het op te lossen.
We voegen ook de bloem en de suiker toe en mengen om een soort beslag te vormen. Dek af met folie en laat ongeveer een half uur rijzen.
In een andere kom gieten we de bloem, het griesmeel, de in volume verdubbelde voordeeg, het resterende water en de eidooiers.
We beginnen eerst met een houten lepel te kneden en daarna met de handen.
We voegen ook de olie toe en als laatste het zout. We vormen een homogeen en glad deeg en laten het rijzen, afgedekt met folie en een doek, gedurende minstens 3/4 uur.
We nemen het deeg weer en verdelen het in drie gelijke delen.
We vormen cilinders en vlechten ze om een vlecht te vormen.
We leggen het op een bakplaat bekleed met bakpapier en laten het nog een half uur rijzen, afgedekt met folie.
We bestrijken het oppervlak van de vlecht met olijfolie en voegen een snufje zout toe.
Indien gewenst, kunt u ook kruiden zoals oregano, rozemarijn of peterselie toevoegen en, zoals ik deed, ook cherrytomaatjes.
We bakken in een voorverwarmde oven op 200 graden gedurende ongeveer 35/40 minuten.
Kom, bakplaat, bakpapier
Bewaar op kamertemperatuur voor niet meer dan 2/3 dagen
Italia
| Energie (kcal) | 278,51 |
| Koolhydraten (g) | 31,41 |
| waarvan suikers (g) | 2,8 |
| Vetten (g) | 13,28 |
| waarvan verzadigd (g) | 3,78 |
| Eiwitten (g) | 9,8 |
| Vezels (g) | 1,12 |
| Uitverkoop (g) | 0,32 |
