Tuduu
Hartige brioche met alleen eidooiers

Hartige brioche met alleen eidooiers

@dolciecoccoledimiki

Hoe vaak heb je eiwitten nodig gehad voor een bereiding en weet je niet wat je met de eidooiers moet doen? Mij is het meerdere keren overkomen! Hoewel het internet veel ideeën biedt om overtollige eiwitten te gebruiken, zijn er helaas niet zoveel voor eidooiers! Een paar dagen geleden had ik 5 eidooiers en, omdat ik niet altijd dezelfde banketbakkersroom wilde maken, dacht ik eraan om er een brioche van te maken, aangezien in grote gistdeeg zoals pandoro en panettone altijd grote hoeveelheden worden gebruikt. Dus nam ik een van mijn brioche-recepten en verving de eieren door eidooiers. Eerlijk? Het resultaat liet me sprakeloos achter! Het was een geweldige brioche, waardig om ook hier op de blog te staan omdat het minstens één keer geprobeerd moet worden! Het was zo zacht en licht dat het niet leek alsof je het at en het smolt letterlijk in de mond! ➡️ Indien gewenst, kan het ook in een zoete versie worden bereid door de hoeveelheid suiker iets te verhogen tot 80/100 g!

Moeilijkheid: Makkelijk
Koken: 40 min
Voorbereiding: 30 min
Land: Italia

Ingrediënten

Aantal porties
  • Water150mL
  • Water150mL
  • Bloem 00150g
  • Bloem 00250g
  • Verse bakkersgist10g
  • Olijfolie50mL
  • Voor de voordeeg
  • Voor het deeg
  • Zout.12g
  • Griesmeel van harde tarwe200g
  • Eidooiers5eenheden
  • Suiker30g

Voorbereiding

  1. STAP 1 VAN 11

    Allereerst bereiden we de voordeeg door in een kom het water en de verkruimelde verse bakkersgist te gieten om het op te lossen.

  2. STAP 2 VAN 11

    We voegen ook de bloem en de suiker toe en mengen om een soort beslag te vormen. Dek af met folie en laat ongeveer een half uur rijzen.

  3. STAP 3 VAN 11

    In een andere kom gieten we de bloem, het griesmeel, de in volume verdubbelde voordeeg, het resterende water en de eidooiers.

  4. STAP 4 VAN 11

    We beginnen eerst met een houten lepel te kneden en daarna met de handen.

  5. STAP 5 VAN 11

    We voegen ook de olie toe en als laatste het zout. We vormen een homogeen en glad deeg en laten het rijzen, afgedekt met folie en een doek, gedurende minstens 3/4 uur.

  6. STAP 6 VAN 11

    We nemen het deeg weer en verdelen het in drie gelijke delen.

  7. STAP 7 VAN 11

    We vormen cilinders en vlechten ze om een vlecht te vormen.

  8. STAP 8 VAN 11

    We leggen het op een bakplaat bekleed met bakpapier en laten het nog een half uur rijzen, afgedekt met folie.

  9. STAP 9 VAN 11

    We bestrijken het oppervlak van de vlecht met olijfolie en voegen een snufje zout toe.

  10. STAP 10 VAN 11

    Indien gewenst, kunt u ook kruiden zoals oregano, rozemarijn of peterselie toevoegen en, zoals ik deed, ook cherrytomaatjes.

  11. STAP 11 VAN 11

    We bakken in een voorverwarmde oven op 200 graden gedurende ongeveer 35/40 minuten.

Suggesties

  • Kom, bakplaat, bakpapier

Algemene informatie

Bewaarinstructies

Bewaar op kamertemperatuur voor niet meer dan 2/3 dagen

Oorsprong

Italia

Analyse

Levensstijlen
Intoleranties en allergieën

Macronutriënten (100 gr)

Energie (kcal)278,51
Koolhydraten (g)31,41
waarvan suikers (g)2,8
Vetten (g)13,28
waarvan verzadigd (g)3,78
Eiwitten (g)9,8
Vezels (g)1,12
Uitverkoop (g)0,32
  • Eiwitten
    9,8g·18%
  • Koolhydraten
    31,41g·56%
  • Vetten
    13,28g·24%
  • Vezels
    1,12g·2%