Vegan gevulde aubergines, zonder gluten en zonder lactose, gemakkelijk te bereiden en erg smakelijk. Gebruik van glutenvrije grissini in plaats van paneermeel voor een knapperige textuur.
Was en halveer de aubergines.
Verwijder met een lepel of mes het vruchtvlees van de aubergines, laat ongeveer een halve centimeter rand over.
Bestrooi de halve aubergines met zout en leg ze met de uitgeholde kant naar beneden op een bord om het vocht te laten ontsnappen.
Snijd de tomaatjes in vieren.
Verhit in een pan de olie en de gehalveerde knoflookteen om te fruiten.
Voeg de tomaatjes toe, breng op smaak met zout, oregano en een halve theelepel suiker.
Laat een paar minuten koken, voeg dan het in kleine stukjes gesneden auberginevruchtvlees toe.
Breng op smaak met zout en kook tot het vruchtvlees zacht is, verwijder dan de knoflook.
Open, laat uitlekken en dep de tofu goed droog.
Verwarm de oven voor op 180°C.
Verkruimel de tofu in de pan en laat een paar minuten meebakken, zet dan het vuur uit.
Maalt de grissini tot kruimels.
Doe het mengsel in een kom en voeg 3 eetlepels verkruimelde grissini toe, meng goed.
Bekleed een bakplaat met bakpapier, leg de aubergines met de uitgeholde kant naar boven en vul ze met het mengsel.
Koekenpan
Oven
Mes
Lepel
Blender of mixer
Bakpapier
Bewaren in de koelkast en binnen 2 dagen consumeren. Voor het serveren opwarmen.
Veganistisch, glutenvrij en lactosevrij recept. Gebruik glutenvrije grissini om het recept geschikt te houden voor coeliakiepatiënten.
Italia
Verdeel de resterende verkruimelde grissini over de gevulde aubergines, besprenkel met olie en bak ongeveer 30 minuten op de middelste richel van de oven.
De aubergines zijn klaar als ze zacht zijn.
| Energie (kcal) | 129,9 |
| Koolhydraten (g) | 2,61 |
| waarvan suikers (g) | 2,43 |
| Vetten (g) | 9,19 |
| waarvan verzadigd (g) | 0,97 |
| Eiwitten (g) | 6,13 |
| Vezels (g) | 6,45 |
| Uitverkoop (g) | 0,02 |
