Pompoen cheesecake

We beginnen met de pompoen. We schillen en snijden deze in stukjes, en koken het vervolgens in 60 gr. water gedurende 20 minuten. Laten afkoelen.

We bereiden de bodem door de koekjes en de suiker te mixen. We smelten de boter en mengen deze met de koekjes. We spreiden het mengsel op de bodem van de met bakpapier beklede vorm, egaliseren en laten minstens 30 minuten in de koelkast rusten.

We maken de roomkaascrème door de koude pompoen, de roomkaas en de suiker in de mixer te doen. We voegen de gember, het zout, het citroensap en de eieren toe en mengen tot een glad mengsel.

We gieten de roomkaascrème op de koekjesbodem en bakken ongeveer 50 minuten in een voorverwarmde oven op 190 graden.

Laten afkoelen en versieren met de suikerhagelslag. Laten opstijven in de koelkast voor het serveren.