Traditioneel Siciliaans recept van aardappelgratin (u grattò chi patati) in de versie met gefrituurde aubergine, gekookte ham en caciocavallo. Een rijke en smakelijke schaal, heerlijk zowel warm als op kamertemperatuur.
Bereid de aubergines voor: snijd ze dik, bestrooi ze met zout en laat ze minstens 40 minuten in een vergiet staan (bij voorkeur met een gewicht erbovenop) om de bitterheid te verwijderen.
Kook intussen de aardappelen in ruime hoeveelheden gezouten water tot ze gaar zijn. Giet af, pel en druk de warme aardappelen door een aardappelpers.
Laat het mengsel een paar minuten afkoelen, voeg dan het ei toe, breng op smaak met zout en peper, voeg de fijngesneden ui en de geraspte Grana Padano toe; als het mengsel te zacht is, voeg dan meer Grana toe tot je een stevige consistentie krijgt.
Droog de plakjes aubergine met een doek en bak ze in goed hete olie. Laat uitlekken op keukenpapier om het overtollige vet te verwijderen.
Vet een springvorm van 26 cm in en bestrooi de bodem en randen met paneermeel.
Giet de helft van het aardappelmengsel in de vorm en druk het met vochtige handen aan tegen de bodem en de randen. Maak het glad met de achterkant van een natte lepel en maak drie kleine kuiltjes waar je klontjes boter in kunt doen.
Verdeel de plakjes ham, gefrituurde aubergine en blokjes caciocavallo in lagen. Herhaal de lagen afhankelijk van de beschikbare ruimte: hoe meer lagen je maakt, hoe smaakvoller de gratin zal zijn.
Bedek met het overgebleven aardappelmengsel, voeg nog meer klontjes boter toe, bestrooi met paneermeel en Grana Padano. Als je dat liever hebt, voeg dan een klein beetje olie toe in plaats van boter.
Bedek met een vel aluminiumfolie en bak in een voorverwarmde oven op 180°C (hetelucht of gas) gedurende ongeveer 25 minuten.
Verwijder de folie en bak nog ongeveer 15 minuten verder, of tot er een goudbruin korstje op de bovenkant verschijnt.
Haal uit de oven en laat minstens een half uur rusten voordat je het uit de vorm haalt en serveert. De gratin is ook heerlijk op kamertemperatuur.
Aardappelpers
Friteuse
Springvorm van 26 cm ø
Keukenpapier
Aluminiumfolie
Bewaren in de koelkast, afgedekt, gedurende 2-3 dagen. Opwarmen in de oven voor het serveren.
Varianten: er kunnen ook erwten, ragù, hardgekookte eieren, salami, pecorino of gerookte scamorza in plaats van caciocavallo worden gebruikt. Aanbevolen wijncombinatie: Kikè Traminer Aromatico (West-Sicilië).
Italy, Sicilia
| Energie (kcal) | 83,78 |
| Koolhydraten (g) | 9,67 |
| waarvan suikers (g) | 1,52 |
| Vetten (g) | 2,78 |
| waarvan verzadigd (g) | 1,37 |
| Eiwitten (g) | 4,79 |
| Vezels (g) | 1,78 |
| Uitverkoop (g) | 0,13 |
