De calamarata pasta met octopus en mentuccia drukt de creativiteit uit van een gerecht met extreem mediterraan smaken, geschikt voor elk seizoen en elke gelegenheid. Calamarata, een cilindrische pasta die lijkt op halve paccheri of halve mouwen, past perfect bij de intense smaak van de octopus en de frisheid van de mentuccia.
Als de octopus bevroren is: ontdooi en snij in blokjes. Als het vers is: klop het met grof zout in een sterke plastic zak om het vlees te vezelen, snijd het daarna in blokjes.
Verwarm in een grote pan extra vergine olijfolie en laat een teentje knoflook in de schil goudbruin worden.
Voeg de blokjes octopus toe en bak ze op hoge temperatuur een paar minuten om te bruinen.
Blus af met een halve beker witte wijn en laat de alcohol verdampen.
Voeg de tomatensaus toe, voeg wat mentuccia toe en breng op smaak met zout. Voeg chilipoeder naar smaak toe.
Laat de octopussaus op een zeer laag vuur ongeveer twee uur koken, totdat de octopus zacht is en de saus goed gemengd is.
Kook de calamarata in ruim gezouten water volgens de tijd op de verpakking.
Giet de pasta al dente af en meng deze in de pan met de octopussaus gedurende een paar minuten zodat het de smaken opneemt.
Serveer de calamarata goed heet, garneer met wat verse mentuccia als gewenst.
Grote pan
Pasta kookpan
Mes en snijplank
Sterke plastic zak (als de octopus vers is)
Aanbevolen wijn: Kikè Traminer Aromatico (West-Sicilië) - fruitige en aromatische tonen. Het recept is typisch Siciliaans en veelzijdig voor verschillende gelegenheden.
Italy, Sicilia
| Energie (kcal) | 138,61 |
| Koolhydraten (g) | 19,62 |
| waarvan suikers (g) | 1,13 |
| Vetten (g) | 0,9 |
| waarvan verzadigd (g) | 0,16 |
| Eiwitten (g) | 12,21 |
| Vezels (g) | 0,58 |
| Uitverkoop (g) | 0,26 |
