Caponata van aubergines is een typisch gerecht uit de arme Siciliaanse keuken, gekenmerkt door de zoetzure tegenstelling die de smaken versterkt. Deze versie, geïnspireerd op de traditie en zorgvuldig herhaald, combineert gefrituurde aubergines met een smaakvolle uienmix met bleekselderij, olijven en kappertjes en wordt afgewerkt met geroosterde amandelen en een snufje pure chocolade. Het moet minimaal een dag rusten voor het te serveren is op kamertemperatuur.
Week de kappertjes en de olijven door ze in koud water te leggen en het water elke uur te verversen gedurende minimaal 4 uur.
Snijd de aubergines in grote blokjes, strooi er zout over en laat ze in een vergiet met een gewicht er bovenop minimaal 40 minuten staan om de bitterheid te verminderen.
Droog de aubergines met twee theedoeken en frituur ze in goed hete olie tot ze goudbruin zijn. Laat ze uitlekken en doe ze in een grote saladekom.
Schoon de bleekselderij en snijd deze in niet te grote stukken; blancheer deze in water tot ze beetgaar zijn.
Voeg in de laatste twee minuten van het koken van de bleekselderij de olijven en kappertjes toe, laat vervolgens uitlekken en bewaar het kookwater voor de bouillon.
Verdun de tomatenpuree met een glas warm water. Meng suiker en azijn voor de zoetzure smaak.
Bereid de uienmix: snijd de ui in plakjes en bak deze in een pan met olie; voeg de bouillon van de bleekselderij toe om de ui te laten garen zonder deze te laten uitdrogen.
Wanneer de ui gaar maar nog vochtig en romig is, voeg je de bleekselderij met olijven en kappertjes, de tomatenpuree en de passata toe; kook enkele minuten terwijl je roert.
Blus het gerecht af met de zoetzure combinatie (azijn en suiker) en haal van het vuur. De uienmix moet vochtig en romig zijn, niet droog of waterig.
Giet de warme bereiding over de gefrituurde aubergines en meng voorzichtig.
Voeg de geraspte chocolade, een deel van de geroosterde amandelen (en pijnboompitten indien gewenst) toe en meng opnieuw.
Strooi de resterende gedroogde vruchten erover en laat de caponata minimaal 24 uur rusten; serveer op kamertemperatuur.
Grote pan
Vergiet
Grote kom
Blancheerpan
Keukenhanddoeken
Rasp
Wijn bijgerecht
Caponata peccatucci
Caponata sicilia naturalmente
Caponata terre delicate
Caponata tudia
Bewaar in de koelkast in een luchtdichte container; consumeer na minimaal 24 uur om de zoetzure smaak tot zijn recht te laten komen.
Tip: de caponata verbetert naarmate deze rust; wacht minimaal een dag voor consumptie. Aangeraden combinatie: wijn Petit Verdot Terre Siciliane IGP (13% vol).
Italy, Sicilia
| Energie (kcal) | 73,87 |
| Koolhydraten (g) | 6,83 |
| waarvan suikers (g) | 5,65 |
| Vetten (g) | 3,87 |
| waarvan verzadigd (g) | 0,68 |
| Eiwitten (g) | 2,14 |
| Vezels (g) | 2,6 |
| Uitverkoop (g) | 0,37 |
