Traditioneel Siciliaans recept voor 'a tabacchiera' gevulde aubergines: aubergineplakken ingesneden als een portemonnee, gevuld met provola en ansjovis, door beslag gehaald en gefrituurd. Eenvoudig te bereiden, geschikt als bijgerecht, voorgerecht of hoofdgerecht; de smaak wordt versterkt door de combinatie met ansjovis en gerijpte kaas zoals pecorino of caciocavallo.
Bereid het beslag voor: doe in een grote kom de bloem en de gedroogde gist, voeg beetje bij beetje bruisend water toe tot je een vrij dik beslag krijgt. Roer en laat een paar minuten rusten.
Was de aubergines en snijd ze in plakken van ongeveer 1 cm dik.
Leg de plakken in een vergiet, strooi er zout over en laat ze ongeveer 30 minuten rusten om het bittere vocht te laten vrijkomen.
Spoel de aubergineplakken af om overtollig zout te verwijderen en droog ze met keukenpapier.
Snijd elke plak in de lengte, zodat er een zakje ontstaat zonder de plak helemaal door te snijden.
Vul elk zakje met een stuk provola en een halve ansjovisfilet.
Haal elke gevulde plak door het beslag, zodat het oppervlak goed bedekt is.
Frituur de aubergines in veel hete olie tot ze gelijkmatig goudbruin zijn.
Laat uitlekken op keukenpapier en serveer warm.
Grote kom
Vergiet
Frituurpan
Keukenpapier
Tip: je kunt de provola vervangen door geraspte pecorino of caciocavallo voor een sterkere smaak. Serveer warm om de smeltende textuur van de provola het beste tot zijn recht te laten komen.
Italy, Sicilia
| Energie (kcal) | 103,17 |
| Koolhydraten (g) | 15,94 |
| waarvan suikers (g) | 2,25 |
| Vetten (g) | 1,99 |
| waarvan verzadigd (g) | 1,09 |
| Eiwitten (g) | 5,23 |
| Vezels (g) | 2,42 |
| Uitverkoop (g) | 0,12 |
