Gevulde paprika's, oftewel pipi ammuttunati

Was de paprika's, snijd de bovenkant eraf en leeggemaakt door draden en zaden te verwijderen; zout de binnenkant en laat ze omgekeerd staan om water te verliezen.

Maak de munt schoon en laat deze drogen.

Was de cherrytomaatjes, snijd ze in plakken en doe ze 30 minuten in een vergiet met zout; verplaats ze daarna naar een kom met een geplette teentje knoflook.

Snijd de zongedroogde tomaten in stukjes en hak de kappertjes fijn.

Verwijder de korst van het brood en snijd het in blokjes.

Hak de ui fijn en laat deze in de pan fruiten met olie en de fijngesneden ansjovis; voeg een paar eetlepels water toe om te deglaceren en meng tot de ansjovis smelt.

Zodra de ui geslonken is, voeg je het brood in de pan toe: laat het het vocht absorberen en zachtjes roosteren zonder de ui te laten verbranden. Laat afkoelen.

Meng in een kom het afgekoelde brood, de uitgelekte cherrytomaatjes zonder knoflook, de zongedroogde tomaten, de gescheurde munt, de in blokjes gesneden primo sale, de geraspte pecorino en een draai peper; pas de zout aan en voeg een scheut olie toe (ook dat van de zongedroogde tomaten) totdat je een stevige vulling hebt.

Vul de paprika's met de vulling, eindig met een scheutje olie en leg ze in een met olie ingevette ovenschaal met de bovenkanten ernaast.

Kook afgedekt met aluminiumfolie in een voorverwarmde statische oven op 190°C gedurende 15 minuten; ontdekken en de kooktijd voor ongeveer 30 minuten voortzetten.

Laat 10 minuten rusten voordat je serveert. Serveer met aromatische gebakken aardappelen of een salade met geroosterde broodkruimels en gebrande amandelen, indien gewenst.