Traditioneel Siciliaans recept van Donna Nuzza: een zomersoep op basis van lange courgette (cucuzza), aardappelen en tomaat, smaakvol met knoflook, ui, chili en basilicum. Het kan warm of koud worden geserveerd en vergezeld van geraspte ricotta salata en zelfgebakken brood.
Was de tomaten, snijd ze in en blancheer ze enkele seconden in kokend water. Zet ze direct in koud water, pel ze, verwijder de zaden en snijd ze in stukjes.
Snijd de ui fijn en laat deze op een laag vuur in een brede pan met een ruime hoeveelheid olie, de geplette teentjes knoflook en de chili bakken.
Schil de courgette en snijd deze in blokjes. Schil ook de aardappelen en snijd ze in stukken; zet ze apart.
Wanneer de ui zacht en doorzichtig is, voeg je de uitgelekte tomaten toe en laat je ze enkele minuten bakken. Verwijder de knoflook.
Laat de aardappelen enkele seconden bakken, voeg daarna de courgette toe en laat deze op smaak komen. Voeg een beetje zout toe.
Bedek de groenten voor de helft met kokend water (de courgette zal meer water loslaten). Doe de deksel erop en laat het ongeveer 30 minuten koken, waarbij je na de eerste 15 minuten roert om de gaarheid te controleren.
Laat de soep voor het serveren enkele minuten in de pan zonder deksel staan. Pas het zout aan, maal zwarte peper en scheur overvloedig basilicum met de handen.
Serveer met geraspte ricotta salata voor wie dat wil en veel zelfgebakken brood, ook geroosterd. De soep is heerlijk zowel warm als koud (ook uit de koelkast).
Brede pan
Mes en snijplank
Pan om de tomaten te blancheren
Aanbevolen combinatie: wijn Sasà Catarratto. Proefnotities: strogele kleur met groene reflexen; bloemige en fruitige geur met hints van kruiden; frisse smaak, goede zuurgraad en een aanhoudende finish.
Italia, Sicilia
| Energie (kcal) | 40,71 |
| Koolhydraten (g) | 8,11 |
| waarvan suikers (g) | 2,53 |
| Vetten (g) | 0,25 |
| waarvan verzadigd (g) | 0,03 |
| Eiwitten (g) | 1,48 |
| Vezels (g) | 1,51 |
