De Palermitaanse Frittelle (Frittedda) is een typische bijgerecht uit de Palermitaanse keuken, bereid met lentegroenten zoals tuinen, erwten en artisjokken. Het is geen gefrituurde schotel: het is een gestoofd gerecht, smakelijk en rijk aan voedingsstoffen. Het kan worden gearomatiseerd met verse munt of bereid in een zoetzure versie door azijn en suiker toe te voegen.
Maak de sjalotten schoon en hak ze fijn.
Pel de tuinen en de erwten.
Maak de artisjokken schoon door de buitenste bladeren te verwijderen, de bovenkant af te snijden en de basis te reinigen; snijd ze in vieren, daarna in partjes en verwijder de binnenste haren.
Verhit in een grote pan de extra vergine olijfolie en laat de gehakte sjalot zachtjes bakken.
Voeg de tuinen toe aan de sofritto, roer door en voeg vervolgens de erwten toe; voeg uiteindelijk de artisjokken toe.
Kook op een middelhoog vuur, af en toe roerend, gedurende ongeveer 30 minuten of totdat de groenten zacht zijn.
Breng op smaak met zout en peper naar wens.
Muntvariant: voeg aan het einde van de kooktijd een gehakte verse munt toe voor een smaakmaker.
Zoetzure variant: voeg aan het einde van de kooktijd 1 glas witte wijnazijn en 1 eetlepel suiker toe, kook enkele minuten tot de azijn volledig is verdampt.
Grote pan
Mes
Snijplank
Houten lepel
Aanbevolen wijn: Terre della Baronia DOP Rosso Bio, een gestructureerde en aromatische wijn die ideaal is bij smakelijke traditionele gerechten.
Italy, Sicilia
| Energie (kcal) | 56,2 |
| Koolhydraten (g) | 6,36 |
| waarvan suikers (g) | 2,08 |
| Vetten (g) | 0,18 |
| waarvan verzadigd (g) | 0,05 |
| Eiwitten (g) | 5,06 |
| Vezels (g) | 4,86 |
| Uitverkoop (g) | 0,03 |
