Siciliaanse panelle zijn kikkererwtenpannenkoeken die typisch zijn voor Palermo, traditioneel geserveerd in Siciliaans brood met sesamzaadjes. Ze zijn een populair tussendoortje en maken deel uit van de lokale tradities, met oorsprong die teruggaat tot de Arabische overheersing in Sicilië.
Giet het water in een pan en voeg geleidelijk het kikkererwtenmeel toe terwijl je met een garde mengt om klontjes te voorkomen.
Zout naar smaak en blijf roeren tot je een homogeen mengsel krijgt.
Plaats de pan op het vuur en kook op middelhoog vuur, terwijl je voortdurend roert totdat het mengsel begint te sudderen en dikker wordt.
Haal van het vuur en voeg de gehakte peterselie toe, goed mengen.
Met een spatel het warme beslag snel uitspreiden op een bakplaat of op twee grote bakplaten, zodat het een dunne laag vormt.
Laat het mengsel minstens twee uur rusten totdat het stevig is geworden.
Snijd de panelle in de gewenste vorm.
Frituur de panelle in overvloedige hete oliën tot ze aan beide zijden goudbruin zijn.
Laat uitlekken op keukenpapier en serveer warm, traditioneel in Siciliaans brood met sesamzaadjes.
Pan
Garde
Spatel
Bakplaat/grote bakplaten
Frituurpan
Keukenpapier
Wijn als combinatie
Opmerking: Voor het uitrollen van ½ kg kikkererwtenmeel kunnen de bakplaat en 2 grote bakpannen worden gebruikt. De panelle worden vaak geserveerd bij aardappelkroketten of andere gefrituurde specialiteiten. Traditioneel worden ze ook gegeten op de dag van Santa Lucia in zoete gevulde versies.
Italy, Sicilia
| Energie (kcal) | 323 |
| Koolhydraten (g) | 71,6 |
| waarvan suikers (g) | 1,7 |
| Vetten (g) | 0,7 |
| waarvan verzadigd (g) | 0,08 |
| Eiwitten (g) | 11 |
| Vezels (g) | 2,2 |
