Traditioneel Siciliaans middeleeuws recept, een voorloper van carbonara en boerenomeletten: pasta op smaak gebracht met vette kazen, eieren en peper, typisch voor de feesten van Carnaval wanneer rijkdom werd geëtaleerd met pecorino, eieren en peper.
Kook de verse pasta in ruim gezouten water tot al dente en giet af, waarbij je wat kookwater behoudt.
Klop ondertussen de eieren in een kom en voeg de verse en gerijpte pecorino toe, goed mengen tot je een dikke crème krijgt. Voeg naar smaak veel zwarte peper toe.
Smelt in een brede pan de boter of het reuzel en voeg de afgedrainede pasta toe, roer om op smaak te brengen.
Verwijder de pan van het vuur en voeg onmiddellijk het mengsel van eieren en kazen toe; meng krachtig en voeg indien nodig een paar eetlepels kookwater toe om een romige textuur te verkrijgen zonder de eieren te veel te koken.
Serveer onmiddellijk met een extra strooi zwarte peper naar smaak.
Brede pan
Kom
Rasp
Zeef
Aanbevolen wijn: Maria Costanza Bianco (Inzolia en Chardonnay). Historische opmerking: in de middeleeuwen waren peper en kazen symbolen van rijkdom; typisch gerecht voor Carnaval.
Italy, Sicilia
| Energie (kcal) | 306,36 |
| Koolhydraten (g) | 21,84 |
| waarvan suikers (g) | 1,53 |
| Vetten (g) | 17,53 |
| waarvan verzadigd (g) | 8,02 |
| Eiwitten (g) | 14,69 |
| Vezels (g) | 0,99 |
| Uitverkoop (g) | 0,53 |
