Pasta met sardines: typisch Siciliaans gerecht dat smaken van zee en land verenigt, met verse sardines, wilde venkel, rozijnen en pijnboompitten. Het recept omvat ook de traditionele "muddica atturrata" (geroosterd paneermeel).
Kook de wilde venkel in gezouten water; giet het af en bewaar het kookwater en hak het fijn. Als je venkelroom gebruikt, pas dan de hoeveelheid aan naar smaak.
Verhit in een grote pan de ui met extra vierge olijfolie tot deze goudbruin is. Voeg de ansjovisfilets toe en laat ze smelten tijdens het roeren.
Voeg de eerder geweekte rozijnen, pijnboompitten en de fijngehakte venkel toe; meng goed.
Los het saffraanpoeder op in een beetje kookwater van de venkel en voeg dit toe aan de saus.
Voeg de schoongemaakte sardines toe aan de pan en kook een paar minuten: ze moeten zacht blijven. Breng op smaak met zout en peper.
Kook de spaghetti in het kookwater van de venkel; giet ze al dente af en schep ze in de saus op middelhoog vuur om de smaken te combineren.
Bereid de "muddica atturrata": rooster het paneermeel in een pan met een scheutje olie tot het een gouden en krokante kleur heeft.
Serveer de pasta met sardines, afgemaakt met de muddica atturrata erbovenop.
Grote pan
Kookpan
Zeef
Lepel
Italia, Sicilia
| Energie (kcal) | 222,47 |
| Koolhydraten (g) | 35,06 |
| waarvan suikers (g) | 4,73 |
| Vetten (g) | 3,67 |
| waarvan verzadigd (g) | 0,55 |
| Eiwitten (g) | 13,98 |
| Vezels (g) | 1,34 |
| Uitverkoop (g) | 0,02 |
