De term “maccu” verwijst naar een gerecht op basis van gedecorticeerde gedroogde tuinbonen die in water worden gekookt en tot pasta worden gereduceerd. Een typisch boerengerecht uit Sicilië, traditioneel op smaak gebracht met wilde venkel en op smaak gebracht met extra vierge olijfolie. Het kan worden geserveerd als soep of puree, verrijkt met groenten of gebruikt worden als een unieke maaltijd door pasta toe te voegen. Het vereist het weken van de bonen gedurende minstens 12 uur en langzaam koken in een aardewerken pan gedurende 3-4 uur.
Leg de gedecorticeerde gedroogde tuinbonen minstens 12 uur in koud water weken.
Giet de tuinbonen af en doe ze in een grote pan (bij voorkeur van aardewerk). Bedek met koud water tot enkele centimeters boven de bonen.
Voeg de hele of gehakte ui toe, breng aan de kook en laat dan op een zeer laag vuur 3-4 uur koken, af en toe roeren en indien nodig water toevoegen.
In de laatste fase van de kooktijd, druk een deel van de tuinbonen met een vork of een staafmixer fijn om een romige/puree-achtige consistentie te verkrijgen, waarbij je ook enkele hele stukjes voor de textuur laat.
Voeg de gehakte wilde venkel toe en breng op smaak met zout. Ga door met koken om de smaken te mengen.
Aan het einde van de kooktijd, voeg beetje bij beetje extra vierge olijfolie toe en roer. Voeg indien gewenst zwarte peper toe.
Serveer warm als soep of voeg je favoriete pasta toe voor een unieke maaltijd. Als alternatief, laat afkoelen, dek af met een laagje olie om te bewaren, en consumeer later in plakken of gefrituurd.
Grote pan (bij voorkeur van aardewerk)
Vork of aardappelstamper
Staafmixer (optioneel)
Het kan bewaard worden bedekt met een laagje olie, afgekoeld; het kan in plakken worden gesneden en later worden gegeten of zelfs gefrituurd in extra vierge olijfolie.
Maccu is een traditioneel Siciliaans gerecht dat geassocieerd wordt met veel lokale varianten (bijv. Raffadali). De afgekoelde puree kan bewaard worden door bedekt te zijn met olie en later in plakken of gefrituurd te worden gegeten. Voor een authentiek resultaat gebruik 100% Siciliaanse tuinbonen en kook langzaam.
Italy, Sicilia
| Energie (kcal) | 269,22 |
| Koolhydraten (g) | 42,12 |
| waarvan suikers (g) | 4,74 |
| Vetten (g) | 2,23 |
| waarvan verzadigd (g) | 0,37 |
| Eiwitten (g) | 20,21 |
| Vezels (g) | 5,55 |
| Uitverkoop (g) | 0,1 |
