Het is waar dat het tijdens de feestdagen altijd een verplichting is om de traditionele keuken te confronteren om te proberen deze opnieuw te interpreteren, het mooier en lekkerder te maken. Dus waagde ik me (op mijn manier) aan de mythische Pasqualina taart, door deze te verkleinen tot de grootte van een muffin, en bedacht ik een portie Pasqualina. Op deze manier heeft elke persoon aan uw tafel zijn eigen eitje, tussen de spinazie, en hoeft u niet op jacht te gaan om de foto te maken met de dooier in het zicht zodra de plakjes zijn gesneden.
Giet de bloem in een kom en voeg dan het water toe. Kneed een beetje en voeg dan ook de olie en het zout toe. Werk het deeg met de hand tot het glad en homogeen is en laat het dan 1 uur rusten onder een licht vochtige doek.
Vul een steelpan met water en breng het aan de kook. Zout en kook de blauwe eieren 5 minuten, giet ze af, leg ze onder koud water en pel ze tenslotte.
Bak de spinazie in een pan met de olie waarin je de 1/2 teentje knoflook hebt gebakken. Giet de spinazie in een kom en voeg dan de geraspte Parmezaanse kaas, de ricotta, de eerder geklopte eieren en een snufje zout toe.
Neem het deeg weer en rol het uit met een deegroller op een licht met bloem bestoven oppervlak tot een dikte van 1-2 mm, snijd dan 6 cirkels van ongeveer 8-9 cm met de uitsteekvorm en nog 6 van ongeveer 6-7 cm in diameter.
Bekleed de binnenkant van de muffinvorm met de grote deegcirkel. Leg een beetje spinaziemengsel op de bodem en leg dan het blauwe ei verticaal.
Bedek tot aan de rand van de muffinvorm met het spinaziemengsel en bedek dan met de kleinere deegschijf. Verzegel de hele rand met de tanden van een vork.
Verwarm de oven voor op 180°C in statische modus. Klop een ei en kleur met een kwast de buitenkant van de deegcirkel.
Bak de 6 mini pasqualina's ongeveer 30 minuten op een bakplaat. Haal ze uit de vorm en haal ze uit de vorm als ze koud zijn.
Italia, Basilicata
| Energie (kcal) | 141,09 |
| Koolhydraten (g) | 7,04 |
| waarvan suikers (g) | 0,3 |
| Vetten (g) | 7,74 |
| waarvan verzadigd (g) | 2,88 |
| Eiwitten (g) | 11,09 |
| Vezels (g) | 0,37 |
| Uitverkoop (g) | 0,12 |
