Paccheri met broccolicrème, knapperige guanciale, stracciatella en broodcrumble

Voorbereiding

1. STAP 1 VAN 6

   Kook de broccoliroosjes in gezouten kokend water gedurende 15-20 minuten, pureer ze vervolgens met een scheutje olie, een snufje zout en kookwater om een vloeiendere consistentie te verkrijgen.

2. STAP 2 VAN 6

   Hak een sneetje brood fijn met een mes of met de mixer en zet apart.

3. STAP 3 VAN 6

   Snijd de guanciale in reepjes en bak ze in een pan op laag vuur zonder extra vet totdat ze knapperig zijn, leg ze vervolgens opzij op keukenpapier.

4. STAP 4 VAN 6

   Rooster in dezelfde pan het brood totdat het goudbruin is, waardoor een knapperige crumble ontstaat. (Gebruik als alternatief voor brood 3 eetlepels paneermeel.)

5. STAP 5 VAN 6

   Kook de pasta in ruim gezouten water, giet af als deze al dente is en meng met de broccolicrème.

6. STAP 6 VAN 6

   Serveer door de knapperige guanciale, de stracciatella, de broodcrumble, een scheutje extra vergine olijfolie en indien gewenst een snufje zwarte peper toe te voegen.

Algemene informatie

Analyse

Macronutriënten (100 gr)