Een romig, omhullend en smaakvol eerste gerecht met een krokantje, perfect voor een snelle en smaakvolle maaltijd.
Kook de broccoliroosjes 15-20 minuten in gezouten kokend water, pureer ze daarna met een scheutje olie, een snufje zout en kookwater om een vloeibaardere consistentie te krijgen.
Snijd een sneetje brood fijn met een mes of in de mixer en zet apart.
Snijd de guanciale in reepjes en bak deze op laag vuur in een pan zonder extra vet tot ze krokant zijn, leg ze daarna op keukenpapier.
Rooster in dezelfde pan het brood tot het goudbruin is, zo krijg je een krokante crumble. (Als alternatief voor brood gebruik je 3 eetlepels paneermeel.)
Kook de pasta in ruim gezouten water, giet af als hij beetgaar is en meng met de broccoliroom.
Serveer met de krokante guanciale, stracciatella, broodcrumble, een scheutje extra vierge olijfolie en eventueel een snufje zwarte peper.
Italia, Emilia Romagna
| Energie (kcal) | 301,12 |
| Koolhydraten (g) | 49,07 |
| waarvan suikers (g) | 2,72 |
| Vetten (g) | 8,78 |
| waarvan verzadigd (g) | 0,13 |
| Eiwitten (g) | 8,34 |
| Vezels (g) | 2,21 |
| Uitverkoop (g) | 0,34 |
