Zeer zachte en eiwitrijke pudding gemaakt met alleen eiwitten, ideaal om overgebleven eiwitten te gebruiken. Zacht, heerlijk en verrijkt met Griekse yoghurt (of ricotta) voor een extra romigheid.
Verwarm de oven voor op 180°C in de statische stand en bekleed een taartvorm van 18 cm met bakpapier.
Meng in een kom de eiwitten, de erythritol, de Griekse yoghurt (of ricotta), de melk en de olie; klop goed met een handgarde tot je een homogeen mengsel krijgt.
Zeef de speltbloem, de cacaopoeder en het bakpoeder samen; voeg ze toe aan het vloeibare mengsel en roer totdat het goed gemengd is zonder klontjes.
Giet het beslag in de voorbereide taartvorm en strijk de bovenkant glad.
Bak in de voorverwarmde oven op 180°C gedurende ongeveer 50 minuten; doe de tandenstokertest: hij moet schoon of met een paar vochtige kruimels eruit komen.
Laat de pudding minstens anderhalf uur in de vorm afkoelen voordat je hem eruit haalt.
Serveer de pudding bestrooid met poedersuiker, indien gewenst.
Kom
Handgarde
Zeef
Taartvorm van 18 cm
Bakpapier
Tandenstoker
Bewaar onder een cakebel op kamertemperatuur gedurende 2-3 dagen of in de koelkast tot 5 dagen.
Aanbevolen rusttijd in de vorm: minstens 1 uur en 30 minuten. Voor een zoetere versie kan erythritol worden vervangen door dezelfde hoeveelheid kristalsuiker.
Italy, Toscana
