Zachte muffins op basis van yoghurt, geparfumeerd met citroen en vanille, verrijkt met verse bosbessen en een knapperige crumble topping. Hoeveelheid voor 6 grote muffins (of 8 kleinere klassieke).
Bereid de crumble: meng de bloem, de erythritol/suiker, een snufje zout en de plantaardige olie tot je een zandachtige samenstelling krijgt. Zet apart.
Bereid het beslag: meng in een kom de Griekse yoghurt, de plantaardige olie (of de gesmolten boter) en de eieren.
Meng in een andere kom de bloem, de erythritol/suiker, het zakje bakpoeder, een snufje zout en de geraspte citroenschil; voeg daarna de vanille-aroma toe.
Voeg de vloeistoffen aan de droge ingrediënten toe en meng tot een homogeen beslag; als het te dik is, voeg dan een scheutje melk toe.
Bestuif de verse bosbessen licht met bloem en spatel ze voorzichtig door het beslag.
Verdeel het mengsel over de muffinvormen en vul ze voor ongeveer 2/3.
Strooi de voorbereide crumble over elk muffin.
Bak in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende ongeveer 25-30 minuten; controleer bij kleinere vormen met een tandenstoker na 20-22 minuten.
Haal ze uit de oven en laat ze afkoelen op een rooster voordat je ze serveert.
Muffinvormen
Kommen
Spatel
Citroenrasp
Afkoelrek
Bewaar in een afgesloten container op kamertemperatuur voor 2-3 dagen; voor langere bewaring, vries ze in en laat ze op kamertemperatuur ontdooien.
Indicatieve hoeveelheid erythritol/suiker: 100-120 g; afgerond naar 110 g in totaal. Als je een boterige versie wilt, gebruik dan gesmolten boter in plaats van plantaardige olie.
Italy, Toscana
| Energie (kcal) | 159,37 |
| Koolhydraten (g) | 39,72 |
| waarvan suikers (g) | 1,68 |
| Vetten (g) | 3,24 |
| waarvan verzadigd (g) | 1,48 |
| Eiwitten (g) | 8,22 |
| Vezels (g) | 1,65 |
| Uitverkoop (g) | 0,12 |
