Olijvenbroodjes: zachte broodjes van binnen met een knapperige korst van buiten, verrijkt met olijven, gedroogde tomaten en gerookte scamorza. Recept voor 9 broodjes.
Doe de bloem, de droge gist en suiker in een kom; meng en voeg geleidelijk het lauwe water toe terwijl je blijft mengen.
Voeg het zout toe, eventueel de resterende water en als laatste de olie; kneed om de ingrediënten te combineren.
Voeg de gehalveerde ontpitte groene olijven, de Taggiasche-olijven, de gehakte gedroogde tomaten en de in blokjes gesneden scamorza toe; meng goed door het deeg.
Zet het deeg op een werkblad en kneed totdat er een bal ontstaat; leg de bal in een kom en laat rijzen tot het volume verdubbeld is (ongeveer 2 uur in een uitgeschakelde oven met het licht aan).
Neem het deeg weer en verdeel het met een deegschraper in 9 bollen van ongeveer 110 g elk; gebruik semolina bloem om de bollen met je handen uit te rekken en rol ze op tot lange broodjes.
Plaats de broodjes op een bakplaat en laat ze ongeveer 1-1,5 uur rijzen.
Bak in een heteluchtoven op 250°C: plaats de bakplaat in de onderste helft van de oven gedurende 10 minuten, verplaats vervolgens naar het midden van de oven en bak nog eens 10-15 minuten tot ze goudbruin en knapperig zijn.
Haal uit de oven en laat afkoelen voordat je ze serveert.
Kom
Werkblad
Deegschraper
Bakplaat
Heteluchtoven
Vegetarisch recept. Verhoudingen voor 9 broodjes; elk broodje ongeveer 110 g.
Italy, Toscana
| Energie (kcal) | 306,71 |
| Koolhydraten (g) | 63,62 |
| waarvan suikers (g) | 36,08 |
| Vetten (g) | 4,15 |
| waarvan verzadigd (g) | 1,12 |
| Eiwitten (g) | 6,56 |
| Vezels (g) | 2,35 |
| Uitverkoop (g) | 0,97 |
