Verwarm de oven voor op 190°C in statische stand.
Doe de eieren in een kom; voeg de suiker en de geraspte schil van de citroen toe en klop tot een luchtig mengsel.
Voeg geleidelijk de zonnebloemolie toe terwijl je blijft kloppen, voeg dan de kokos yoghurt toe en meng goed.
Snij de wortels (of rasp ze) en meng ze door het beslag.
Voeg de gezeefde bloem, bakpoeder en geraspte kokos toe; meng tot een homogeen beslag is verkregen.
Giet het beslag in de ringvorm van 24 cm en strijk de bovenkant glad.
Bak in de voorverwarmde statische oven op 190°C gedurende ongeveer 35-40 minuten, controleer de gaarheid met een satéprikker.
Haal uit de oven, laat afkoelen en bestuif met poedersuiker en geraspte kokos voor het serveren.
Kom
Rasp of hakmachine voor de wortelen
Ringvorm 24 cm
Garde (elektrisch of handmatig)
Italy, Toscana
