Los 150 g zuurdesem op in 400 g water en een theelepel honing.
Voeg 600 g Venere zwarte bloem toe en kneed goed, voeg het zout tegen het einde toe.
Laat het deeg 1 uur rusten.
Ga verder met het lamineren en vouw het als een boek.
Voer 3 rondes van vouwen uit elke 30 minuten en laat rijzen tot verdubbeling.
Vorm het deeg op een goed bebloemd werkblad, sluit af en plaats in de broodmand met de gladde kant naar beneden voor ongeveer 2 uur.
Verwarm de oven voor op maximale kracht met de gietijzeren pan erin.
Wanneer de pan goed heet is, haal hem eruit, plaats het omgekeerde brood op een vel bakpapier, dek af en bak ongeveer 30 minuten. Ga door met bakken voor nog eens 20 minuten zonder deksel op 220 graden.
Bewaar in een papieren zak om de knapperigheid te behouden
Serveer met olijfolie en balsamicoazijn.
Italia, Campania
| Energie (kcal) | 190,96 |
| Koolhydraten (g) | 42,68 |
| waarvan suikers (g) | 1,71 |
| Vetten (g) | 0,36 |
| waarvan verzadigd (g) | 0,04 |
| Eiwitten (g) | 6,36 |
| Vezels (g) | 1,14 |
| Uitverkoop (g) | 1,52 |
