In een kom, los 150 g zuurdesem op in 400 g water met een theelepel honing.
Voeg 400 g roggemeel en 200 g volkorenmeel toe, kneed goed.
Voeg tegen het einde van het kneden het zout toe.
Laat het deeg 1 uur rusten.
Ga verder met het lamineren, voeg de geweekte zaden toe voordat je het dichtvouwt.
Voer 3 rondes vouwen uit elke 30 minuten en laat rijzen tot het verdubbeld is.
Vorm het deeg op een met bloem bestoven werkblad, sluit af en plaats in een broodvorm voor ongeveer 2 uur.
Verwarm de oven voor op de hoogste stand.
Bak ongeveer 30 minuten, daarna nog eens 20 minuten zonder deksel op 220 graden.
Bewaar in een papieren zak
Uitstekend te combineren met vleeswaren en kazen. Het wordt aanbevolen om het te laten afkoelen voordat je het snijdt.
Italia, Campania
| Energie (kcal) | 205 |
| Koolhydraten (g) | 44,12 |
| waarvan suikers (g) | 6,72 |
| Vetten (g) | 0,75 |
| waarvan verzadigd (g) | 0,09 |
| Eiwitten (g) | 6,17 |
| Vezels (g) | 3,97 |
| Uitverkoop (g) | 1,42 |
