Biologische sinaasappelcake zonder gluten en lactose.

Doe de suiker en de eieren in een kom en klop ze 5 minuten op gemiddelde snelheid.

Voeg de olie toe aan het mengsel, de geraspte sinaasappelschil en een snufje zout en blijf mixen.

Voeg het rijstmeel toe, het sinaasappelsap tot een zacht deeg ontstaat. Voeg tot slot het bakpoeder toe met een spatel.

Vet de vorm in en bestuif met meel, giet het beslag erin met een spatel en strijk glad.

Bak 40 minuten op 180 graden in een voorverwarmde oven. Bereid ondertussen de sinaasappelgelei.

Meng in een steelpan de 2 afgestreken eetlepels rijstmeel en de 4 eetlepels suiker, voeg het sinaasappelsap toe en roer met een spatel.

Laat de gelei indikken op het vuur terwijl je voortdurend roert totdat het dikker wordt.

Snijd de cake doormidden en vul met de helft van de gelei, giet de rest van de gelei over de bovenkant en decoreer met sinaasappelschijfjes.