Een heerlijk auberginepakketje gevuld met gnocchi in tomatensaus en scamorza. Een eenvoudig en smakelijk gerecht, perfect voor een speciale lunch of diner.
Was en droog de aubergines, verwijder de uiteinden en snijd ze in lange, dunne plakken.
Verhit de zonnebloemolie in een pan tot 180 °C en bak de aubergineplakken tot ze goudbruin zijn. Laat ze uitlekken op keukenpapier om overtollige olie te verwijderen.
Giet een scheutje olijfolie in een pan, voeg een gepeld teentje knoflook en de tomatenpassata toe. Zout naar smaak, voeg de basilicumblaadjes toe, dek af met een deksel en laat op middelhoog vuur ongeveer 30 minuten koken.
Kook de gnocchi in kokend gezouten water en voeg ze, zodra ze klaar zijn, toe aan de tomatensaus en meng goed.
Vet een taartvorm in met boter en bestrooi met paneermeel, bekleed deze met de aubergineplakken en laat een beetje aubergine over de rand hangen om het pakketje te kunnen sluiten.
Giet een deel van de gnocchi over de aubergines, voeg de scamorza in stukjes en de parmezaan toe. Voeg de rest van de gnocchi toe en sluit het pakketje met de aubergines.
Giet er een beetje saus over en bak in de oven op 180 °C gedurende 10-15 minuten, tot er een licht korstje ontstaat.
Serveer warm en geniet!
Taartvorm
Pan
Fornuis
Koelkast
Je kunt gehakt of stukjes worst toevoegen voor een rijkere saus. Serveer met een goede gemengde salade en rode wijn.
Italia, Emilia Romagna
| Energie (kcal) | 52,89 |
| Koolhydraten (g) | 2,06 |
| waarvan suikers (g) | 2,06 |
| Vetten (g) | 3,14 |
| waarvan verzadigd (g) | 1,8 |
| Eiwitten (g) | 3,65 |
| Vezels (g) | 1,19 |
| Uitverkoop (g) | 0,09 |
