Scialatielli met mosselen

Reinig de mosselen onder stromend water, schraap de schelpen en verwijder de baard.

Breng in een pan water aan de kook en voeg de mosselen toe, haal ze van het vuur zodra ze opengaan.

Zeef het kookvocht van de mosselen met een zeef.

Haal de mosselen uit de schelp en houd er een paar apart met schelp voor decoratie.

Fruit in een pan de knoflook met een beetje olijfolie, voeg dan de gewassen en in vieren gesneden tomaatjes toe en laat ongeveer tien minuten koken.

Zout de saus en voeg een soeplepel van het kookvocht van de mosselen toe. Voeg ook de mosselen zonder schelp toe en kook nog een paar minuten, voeg gehakte peterselie toe.

Zet een pan met water en zout op het vuur om de scialatielli te koken. Kook de scialatielli en giet ze af als ze al dente zijn, doe ze in de pan met de mossel- en tomatensaus.

Bak op middelhoog vuur tot de pasta gaar is, voeg indien nodig wat gezeefd mosselvocht toe als het te droog is.

Serveer op een bord, garneer met de apart gehouden mosselen met schelp en nog wat gehakte peterselie.