Was en schil de aardappelen en snijd ze in vrij kleine blokjes.
Doe de groenten in een pan met voldoende extra vergine olijfolie en bak ze 5-10 minuten aan.
Voeg de aardappelen toe en laat ze op laag vuur met de deksel erop koken totdat de aardappelen beginnen te breken, zonder ze volledig te laten uitdrogen (voeg indien nodig een beetje water toe). Dit duurt ongeveer 30 minuten.
Prak de aardappelen met de punt van een vork, breng op smaak met zout en zet apart.
Breng een pan met water aan de kook voor de pasta, als deze gaar is, giet het in de pan met de aardappelcrème, voeg Parmezaanse kaas, peper naar smaak toe en meng goed.
Snijd de mortadella in blokjes, doe een scheutje extra vergine olijfolie in een kleine pan en laat het een paar seconden schroeien.
Stamp of maal de pistachenoten tot een korrel.
Leg de pasta op het bord, leg de blokjes mortadella erop en maak het af met de pistachenoten.
Pan
Vork
Kookpot
Koelkast
Als je het nog rijker wilt maken, kun je provola toevoegen aan de aardappelcrème.
Italia, Emilia Romagna
| Energie (kcal) | 175,17 |
| Koolhydraten (g) | 10,03 |
| waarvan suikers (g) | 1,64 |
| Vetten (g) | 11,82 |
| waarvan verzadigd (g) | 2,47 |
| Eiwitten (g) | 6,53 |
| Vezels (g) | 2,48 |
| Uitverkoop (g) | 0,09 |
