Een verfijnd en complex gerecht dat de delicate smaak van animelle combineert met de zoetheid van wortelcrème, verrijkt met een hazelnootsaus en geparfumeerd met dille.
Laat de animelle minstens 2 uur onder stromend water weken.
Schil de wortelen, leg ze op een vel bakpapier, bestrooi met zout, bestrijk met een beetje olie, sluit het pakketje en wikkel het in aluminiumfolie.
Bak de wortelen ongeveer 40 minuten op 180 °C in de oven.
Haal de wortelen uit de oven en pureer ze met een paar druppels citroensap tot een crème. Breng op smaak met zout indien nodig.
Giet de animelle af en doe ze in een pan, bedek ze volledig met bier; voeg laurier, tijm, een paar geplette korianderzaden toe, zout en kook op laag vuur gedurende 30-35 minuten.
Giet de animelle af, leg ze op een bakplaat, bedek met bakpapier, leg er een gewicht op zodat overtollig vocht eruit kan lopen en laat afkoelen.
Dep de animelle droog met keukenpapier, verwijder het vliesje dat ze bedekt, snijd ze in onregelmatige stukken en bak ze in een pan met geklaarde boter en knoflook tot ze een krokant korstje vormen.
Los op het vuur een eetlepel hazelnootpasta op in ingekookte bouillon of bruine fond tot een saus.
Verdeel de wortelcrème over de borden, voeg de animelle toe, de geroosterde hazelnoten, de saus en geur met dille.
Pan
Blender
Bakpapier
Aluminiumfolie
Koekenpan
Koel bewaren
Italy, Lazio
| Energie (kcal) | 127,34 |
| Koolhydraten (g) | 17,06 |
| waarvan suikers (g) | 7,75 |
| Vetten (g) | 4,19 |
| waarvan verzadigd (g) | 0,9 |
| Eiwitten (g) | 5,66 |
| Vezels (g) | 5,5 |
| Uitverkoop (g) | 0,02 |
