Een verfijnd en complex gerecht dat de zachtheid van kalfszwezeriken combineert met de zoetheid van wortelcrème, verrijkt met een hazelnootsaus en geparfumeerd met dille.
Laat de kalfszwezeriken minstens 2 uur onder stromend water weken.
Schil de wortelen, leg ze op een vel bakpapier, bestrooi ze met zout, besprenkel ze met een beetje olie, vouw het pakketje dicht en wikkel het in een vel aluminiumfolie.
Bak de wortelen ongeveer 40 minuten in de oven op 180 °C.
Haal de wortelen uit de oven en pureer ze tot een crème met een paar druppels citroensap. Voeg indien nodig zout toe.
Giet de kalfszwezeriken af en doe ze in een pan, bedek ze volledig met bier; voeg laurier, tijm, een paar geplette korianderzaadjes toe, zout en kook op laag vuur gedurende 30-35 minuten.
Giet de kalfszwezeriken af, leg ze op een bakplaat, bedek ze met een vel bakpapier, leg er een gewicht op zodat alle overtollige vloeistoffen eruit komen en laat ze afkoelen.
Dep de kalfszwezeriken droog met keukenpapier, verwijder het vliesje dat ze bedekt, snijd ze in onregelmatige stukken en bak ze in een pan met geklaarde boter en knoflook tot er een korstje ontstaat.
Smelt op het vuur een eetlepel hazelnootpasta in geconcentreerde bouillon of bruine fond om een saus te maken.
Verdeel de wortelcrème over de borden, voeg de kalfszwezeriken, de geroosterde hazelnoten, de saus toe en geur met dille.
Pan
Blender
Bakpapier
Aluminiumfolie
Koekenpan
Bewaren in de koelkast
Italia, Lazio
| Energie (kcal) | 127,34 |
| Koolhydraten (g) | 17,06 |
| waarvan suikers (g) | 7,75 |
| Vetten (g) | 4,19 |
| waarvan verzadigd (g) | 0,9 |
| Eiwitten (g) | 5,66 |
| Vezels (g) | 5,5 |
| Uitverkoop (g) | 0,02 |
