Langzaam gegaarde sukade van rundvlees met appels en bier, geserveerd met zachte polenta. De lange kooktijd maakt het vlees mals en de zoete contrast van de appels past goed bij de moutige smaak van het bier.
Bereid de ingrediënten: pel en snijd de uien, schil en snijd de wortelen in plakjes, snijd de selderij in stukjes, schil de appels en snijd ze in blokjes. Droog het vlees en bestuif het licht met bloem.
Verwarm in een grote pan de olie en bak het vlees op hoog vuur aan alle kanten totdat er een korst ontstaat. Neem het vlees uit de pan en zet het apart.
Voeg in dezelfde pan de uien, wortelen, selderij en knoflook toe en bak gedurende 5-7 minuten totdat de groenten goudbruin zijn.
Voeg de tomatenpuree toe en roer, blus af met de helft van het bier en laat de alcohol een paar minuten verdampen.
Doe het vlees weer in de pan, voeg de appels, rozemarijn en laurier toe. Giet de bouillon en het resterende bier erbij tot het vlees gedeeltelijk onder staat. Breng op smaak met zout en peper.
Laat alles zachtjes koken, dek de pan af en zet het vuur lager. Laat 2,5-3 uur op laag vuur koken, of totdat het vlees zeer mals is. Controleer af en toe en voeg indien nodig nog wat bouillon toe.
Aan het einde van de kooktijd het vlees verwijderen, rozemarijn en laurier verwijderen, een deel van de saus met de groenten pureren voor een dikkere saus (optioneel) en het vlees weer in de pan doen om nog 5-10 minuten te laten trekken.
Bereid ondertussen de polenta: breng het water aan de kook met een snufje zout. Strooi de maïsmeel in de pan terwijl je voortdurend roert met een garde of houten lepel om klontjes te vermijden.
Kook de polenta voor de tijd aangegeven op de verpakking (ongeveer 35-40 minuten voor traditionele bloem), regelmatig roeren. Aan het einde van de kooktijd mengen met boter en Parmezaanse kaas.
Serveer de sukade in plakken of stukken op de warme polenta, overgoten met de saus van appels en bier.
Grote pan of dikke bodem pot
Deksel
Houten lepel
Staafmixer (optioneel)
Polentapan
In de koelkast voor 2-3 dagen in een luchtdichte container; de polenta het beste onmiddellijk consumeren, anders apart bewaren en opwarmen
Italy, Toscana
| Energie (kcal) | 96,6 |
| Koolhydraten (g) | 9,78 |
| waarvan suikers (g) | 4,87 |
| Vetten (g) | 3,11 |
| waarvan verzadigd (g) | 0,95 |
| Eiwitten (g) | 6,28 |
| Vezels (g) | 2,15 |
| Uitverkoop (g) | 0,04 |
