Koude pasta met kurkuma, rucola en venkel is een gemakkelijk, snel en goedkoop veganistisch en vegetarisch voorgerecht. Recept zonder lactose en zonder eieren, ideaal om van tevoren te bereiden en mee te nemen naar het werk of de universiteit.
Was de rucola en snijd deze.
Was de venkel en snijd deze in stukken.
Kook de pasta en giet deze al dente af.
Spoel de pasta onder koud water om deze af te koelen.
Meng alle ingrediënten in een kom.
Breng op smaak met extra vergine olijfolie, kurkuma en peper.
Meng alles goed door elkaar en serveer of bewaar in de koelkast tot het moment van consumptie.
Kookpan voor pasta
Kom
Zeef
Bewaren in de koelkast tot het moment van consumptie
Er kunnen ontpitte olijven en kappertjes worden toegevoegd. De eiwitrijke pasta kan worden vervangen door peulvruchtenpasta, spelt of tarwe naar keuze.
Italia, Puglia
| Energie (kcal) | 141,84 |
| Koolhydraten (g) | 20,79 |
| waarvan suikers (g) | 1,47 |
| Vetten (g) | 4,56 |
| waarvan verzadigd (g) | 0,66 |
| Eiwitten (g) | 4,77 |
| Vezels (g) | 1,87 |
| Uitverkoop (g) | 0,08 |
