
Eenvoudige, snelle en lichte vegetarische toast op basis van ricotta, champignons en rucola. Perfect als snelle lunch of diner, kunnen van tevoren worden bereid en in de koelkast worden bewaard in een luchtdichte container.
Kook de champignons met een beetje water, gehakte peterselie en een snufje zout tot ze zacht zijn.
Was de rucola en de peterselie.
Hak de peterselie en meng deze met de ricotta, voeg naar smaak peper toe en maak het mengsel glad met een theelepel tot je een zachte crème krijgt.
Toast de plakken roggebrood.
Verdeel de ricottacrème over de plakken brood.
Stel de toast samen: verdeel de gekookte champignons over één plak, op de andere plak de rucola, en voeg de twee plakken samen en serveer.
Pan
Mes
Kom
Broodrooster of pan om brood te roosteren
Bewaar in de koelkast in een luchtdichte container tot de volgende dag
Varianten: vervang roggebrood door ander favoriete brood; gebruik geiten- of schapenricotta; vervang diepvrieschampignons door ingelegde champignons of verse champignons.
Italy