Orecchiette met bloemkool, olijven, rozijnen en pijnboompitten.. nee, geen pijnboompitten. Ik had ze niet en ik kon ze niet gaan kopen.. maar je kunt ze toevoegen, als je dat wilt. Voor de krokante toets heb ik het paneermeel geroosterd! Geweldig voor deze tijd van het jaar.. laten we samen kijken wat we nodig hebben om het te maken!
Ik heb de bloemkool kort in ruim gezouten water geblancheerd. In een pan heb ik een scheutje olie gedaan. Ik heb gehakte knoflook, gedroogde peper en een paar ontpitte taggiasche olijven toegevoegd. Zodra de bloemkool gaar was, heb ik die toegevoegd.
Ik heb de orecchiette gekookt in hetzelfde water als de bloemkool. Zodra ze al dente waren, heb ik ze in de pan gedaan en ze afgemaakt door beetje bij beetje wat kookvocht toe te voegen.
Tot slot heb ik een handvol geweekte en uitgeknepen rozijnen toegevoegd, een snufje gehakte peterselie en heb ik het vuur uitgedraaid. Ik heb het opgemaakt met geroosterd paneermeel, apart in een pan bereid, en nog wat peper die ik lekker vind!
Bewaar in de koelkast in een goed afsluitbare container voor maximaal een paar dagen. Opgewarmd is het nog lekkerder!
Italy, Calabria
