Dit hoofdgerecht is bedoeld voor een kerstmenu dat voor iedereen geschikt is. Het is namelijk glutenvrij, lactosevrij en ook veganistisch. De citrusachtige en geurige tonen van de sinaasappel samen met de knapperigheid van de pistachenoten maken het elegant en smakelijk. Laten we samen kijken hoe we het kunnen bereiden.
Ik begon met een groentebouillon. Ik gebruikte wortel, ui, sinaasappelschillen en een bosje peterselie. Ik bedekte het met water en bracht het aan de kook.
Ondertussen maakte ik een uiensaus waarin ik de rijst roosterde. Eenmaal geroosterd, goot ik het sap van een sinaasappel erbij.
Daarna begon ik met de klassieke bereiding van risotto door beetje bij beetje groentebouillon toe te voegen en vaak te roeren.
Bijna aan het einde van de kooktijd van de rijst voegde ik de geraspte schil van een sinaasappel toe. Ik voegde zout en peper toe, zette het vuur uit en bleef roeren.
Ik mengde de pistachenoten en de fijngehakte verse peterselie erdoor. Ik roerde opnieuw en serveerde het gerecht, gegarneerd met meer pistachenoten en sinaasappelschil.
Een snijplank om de peterselie te hakken
Een pan voor de groentebouillon
Een pan om de risotto te bereiden
Kan worden bewaard in een luchtdichte container in de koelkast
Gooi de groenten van de bouillon niet weg. Gepureerd kunnen ze worden gebruikt voor vegetarische balletjes.
Italia, Calabria
| Energie (kcal) | 141,98 |
| Koolhydraten (g) | 14,05 |
| waarvan suikers (g) | 3,56 |
| Vetten (g) | 8,55 |
| waarvan verzadigd (g) | 1,09 |
| Eiwitten (g) | 2,34 |
| Vezels (g) | 1,55 |
| Uitverkoop (g) | 0,01 |
