Dit voorgerecht is bedoeld voor een kerstmenu dat voor iedereen geschikt is. Het is namelijk glutenvrij, lactosevrij en ook veganistisch. De citrusachtige en geurige noten van sinaasappel, samen met de knapperigheid van de pistache, maken het elegant en smakelijk. Laten we samen kijken hoe we het moeten maken.
Ik begon met een groentebouillon. Ik gebruikte wortel, ui, sinaasappelschillen en een bosje peterselie. Ik bedekte alles met water en bracht het aan de kook.
Ondertussen maakte ik een uiensoepje waarin ik de rijst ging roosteren. Zodra het geroosterd was, goot ik het sap van een sinaasappel erover.
Daarna begon ik met de klassieke bereiding van risotto door beetje bij beetje groentebouillon toe te voegen en vaak te roeren.
Bijna aan het einde van de kooktijd voor de rijst voegde ik de geraspte schil van een sinaasappel toe. Ik heb het op smaak gebracht met zout en peper, uitgeschakeld en verder geroerd.
Ik voegde de pistachenoten en de verse, gehakte peterselie toe. Ik roerde opnieuw en diende op, garneerde het geheel met extra pistachenoten en nog meer sinaasappelschil.
Een snijplank om de peterselie te hakken
Een pan voor groentebouillon
Een pan om de risotto te bereiden
Het kan worden bewaard in een luchtdichte container in de koelkast
Gooi de groenten van de bouillon niet weg. Mix ze, ze kunnen van pas komen voor vegetarische gehaktballen.
Italy, Calabria
| Energie (kcal) | 141,98 |
| Koolhydraten (g) | 14,05 |
| waarvan suikers (g) | 3,56 |
| Vetten (g) | 8,55 |
| waarvan verzadigd (g) | 1,09 |
| Eiwitten (g) | 2,34 |
| Vezels (g) | 1,55 |
| Uitverkoop (g) | 0,01 |
