Een delicate en voedzame soep op basis van rode linzen en kokosmelk, eenvoudig bereid en ideaal als comfortfood. De afwerking met kokosmelk, peper en extra vergine olijfolie maakt het romig en smakelijk.
Snijd een halve gele ui fijn.
Verhit een scheutje extra vergine olijfolie in een pan en fruit de ui tot hij zacht is.
Voeg de gewaste en geweekte rode linzen en de twee eetlepels tomatensaus toe; goed roeren.
Breng op smaak met zout en dek af met voldoende water (ongeveer 800 mL). Breng aan de kook, laat dan ongeveer 25 minuten zachtjes koken tot de linzen zacht zijn.
Voeg de kokosmelk toe, roer goed en laat nog 5 minuten sudderen om de smaken te vermengen.
Serveer de soep met een scheutje kokosmelk bovenop, een draai peper en een scheutje rauwe olijfolie.
Pan
Mes
Snijplank
Houten lepel
Vegan recept. De kooktijden kunnen variëren afhankelijk van de kwaliteit van de linzen; pas indien nodig de hoeveelheid water tijdens het koken aan.
Italy
| Energie (kcal) | 148,95 |
| Koolhydraten (g) | 10,46 |
| waarvan suikers (g) | 2,4 |
| Vetten (g) | 9,66 |
| waarvan verzadigd (g) | 3,59 |
| Eiwitten (g) | 4,34 |
| Vezels (g) | 2,74 |
