Een heerlijke pasta met aubergines, cherrytomaatjes en caciocavallo, perfect voor elke zomerse gelegenheid. Gemakkelijk te bereiden en zeer bevredigend.
Verhit in een pan de arachideolie en bak de in blokjes gesneden aubergines, laat ze vervolgens uitlekken op een vel keukenpapier.
Verhit in een antiaanbakpan de knoflook in de extra vergine olijfolie en voeg de gehalveerde of in vieren gesneden cherrytomaatjes toe. Kook op middelhoog vuur met de deksel erop gedurende 10 minuten.
Kook de pasta in kokend water en giet af.
Voeg de aubergines toe aan de tomatensaus, breng op smaak met zout en laat 5 minuten intrekken.
Meng de pasta met de saus, voeg de Parmezaanse kaas en de caciocavallo toe. Garneer met basilicumblaadjes.
Frituurpan
Pan
Kookpan
Rasp
De pasta met aubergines, cherrytomaatjes en caciocavallo kan twee dagen in de koelkast worden bewaard. Je kunt het ook in de oven opwarmen en omtoveren tot een ovenschotel.
Het is een van de recepten die ik het vaakst maak met aubergines. En het is een hoofdgerecht dat veel voldoening geeft.
Italia, Campania
| Energie (kcal) | 16,47 |
| Koolhydraten (g) | 2,39 |
| waarvan suikers (g) | 2,39 |
| Vetten (g) | 0,11 |
| waarvan verzadigd (g) | 0,02 |
| Eiwitten (g) | 0,85 |
| Vezels (g) | 1,57 |
| Uitverkoop (g) | 0,01 |
