Een eenvoudig maar indrukwekkend voorgerecht. Als je van contrasten in smaken houdt, vind je hier de zoetheid van de gekarameliseerde ui met de pittigheid van de octopus en de zoute smaak van de burrata.
Kook de octopus in niet te zout water, met een wortel en een ui. Als de octopus een halve kilo weegt, reken dan ongeveer 30 minuten plus de afkoeltijd, die in dezelfde bouillon moet plaatsvinden.
Snijd de uien fijn en bak ze in een pan met een scheutje olie. Voeg twee theelepels rietsuiker toe en blus af met twee eetlepels rode wijn. Laat 10 minuten op laag vuur koken tot ze zacht zijn, voeg dan een theelepel balsamicoazijn toe.
Snijd een tentakel van de octopus en leg deze in een licht ingevette antiaanbakpan. Bestrooi met zoete paprika en schroei het een paar minuten op hoog vuur. Plaats met een serveerring de ui, een burrata en tenslotte de octopus op het bord. Garneer met druppels balsamico.
Gooi het kookwater van de octopus niet weg. Je kunt het gebruiken voor de bouillon van een risotto alla marinara.
Italia
| Energie (kcal) | 149,56 |
| Koolhydraten (g) | 3 |
| waarvan suikers (g) | 3 |
| Vetten (g) | 11,67 |
| waarvan verzadigd (g) | 6,77 |
| Eiwitten (g) | 8,09 |
| Vezels (g) | 0,37 |
| Uitverkoop (g) | 0,11 |
