Frisse en lichte havermoutmandjes, perfect voor de zomer, gevuld met gekarameliseerde abrikozen en sojayoghurt.
Giet de havervlokken in een kom en voeg de kaneel toe.
Voeg de pindakaas, ahornsiroop, zout en gesmolten kokosolie toe. Meng goed met een lepel.
Verdeel het mengsel over muffinvormpjes en druk het aan met je vingers, zodat er een kuiltje in het midden en zijkanten ontstaan.
Plaats in de vriezer om op te stijven voor 30 minuten, haal dan voorzichtig de mandjes uit de vormpjes.
Verhit een beetje olie in een antiaanbakpan en voeg de abrikozen toe. Kook op middelhoog vuur voor een paar minuten, bestrooi met suiker en kook nog 3-4 minuten, draaiend met het fruit.
Vul de havermoutmandjes met een lepel sojayoghurt en een halve gekarameliseerde abrikoos. Garneer naar wens met eetbare bloemen.
Bewaar in de koelkast voor maximaal 3 dagen.
Je kunt de abrikozen vervangen door ander fruit naar keuze, zoals perziken of frambozen. Heerlijk met een garnering van chocoladeschilfers.
Italia
| Energie (kcal) | 181 |
| Koolhydraten (g) | 18,66 |
| waarvan suikers (g) | 10 |
| Vetten (g) | 10,65 |
| waarvan verzadigd (g) | 5,83 |
| Eiwitten (g) | 2,74 |
| Vezels (g) | 2,09 |
| Uitverkoop (g) | 0,32 |
