Torta Pasqualina

Was en snijd eerst de groenten, dus spinazie en lente-uitjes.

Bak in een pan met olijfolie en gehakte lente-ui de spinazie (of eventueel andere groenten). Zout en peper toevoegen

Doe de twee gekookte groenten in een hakmolen en hak ze fijn.

Bereid op dit punt het deeg voor door 400 g bloem, 190 g water en 30 g olijfolie te mengen. Maak een bal en laat deze afgedekt rusten. NB als je geen tijd hebt, kun je twee rollen plantaardig bladerdeeg gebruiken!

Maak de vulling af door in een kom de gehakte groenten, de plantaardige ricotta (het recept vind je hier in de app, of gebruik anders twee blokjes gehakte tofu), geraspte plantaardige kaas, zout, peper en nootmuskaat te mengen. Meng goed

Bereid de "tofu-eieren" door 100 g tofu, twee theelepels water en een snufje saffraan te pureren. De consistentie moet droog en gemakkelijk kneedbaar zijn. Maak vervolgens 4 balletjes met licht vochtige handen

Verdeel het deeg in 4 delen, rol ze vrij dun uit met een deegroller, met behulp van een beetje bloem

Leg twee vellen deeg op de bodem, bedek met 2/3 van de vulling, plaats de "tofu-eieren" en bedek met de rest van de vulling. Leg vervolgens de resterende twee vellen erop en sluit de randen door ze op te rollen.

Bak in een voorverwarmde oven op 190 graden gedurende 35 minuten of tot ze goudbruin zijn. Laat afkoelen voordat je het consumeert! De volgende dag is het nog lekkerder!