Byrek met prei en lactosevrije ricotta

Maak een berg van de bloem, voeg het zout toe en giet geleidelijk het water erbij terwijl je met een lepel roert. Kneed met de hand tot een glad en homogeen deeg. Laat 15 minuten rusten.

Verdeel het deeg in acht delen, vorm balletjes en laat ze ongeveer 30 minuten rusten terwijl je aan de vulling werkt.

Maak de prei schoon en snijd hem fijn, inclusief het groene deel. Bak de prei in een koekenpan met een scheut olie en een snufje zout. Na ongeveer 5 minuten voeg je een glas water toe en ga je door met bakken. Na nog eens 5 minuten voeg je nog een glas water, een klontje boter en de ricotta toe. Meng goed en laat afkoelen.

Vet zowel het werkvlak als de balletjes in. Begin met het uitrollen van elk balletje met de deegroller, werk daarna met de handen verder tot je een zeer dun en bijna doorzichtig vel deeg krijgt.

Verdeel een kleine hoeveelheid vulling gelijkmatig over het deeg en rol het op vanaf de lange zijde. Leg het opgerolde deeg op een ingevette bakvorm en vorm een spiraal die van het midden naar buiten loopt. Herhaal tot zowel deeg als vulling op zijn.

Bak in een voorverwarmde oven op 200°C gedurende ongeveer 30 minuten.

Voor een zachter en smaakvoller resultaat bestrijk je de pas uit de oven gekomen byrek met een mengsel van boter, water en zout.