Dagelijks brood met biergist

Voorbereiding

1. STAP 1 VAN 13

   Giet de bloem in een kom of keukenmachine en voeg geleidelijk de gist opgelost in 400 g water toe.

2. STAP 2 VAN 13

   Zodra al het water is opgenomen, afdekken en 10 minuten laten rusten op kamertemperatuur.

3. STAP 3 VAN 13

   Voeg het zout toe met de resterende 30 g water en kneed tot een glad deeg.

4. STAP 4 VAN 13

   Laat het deeg nog 30 minuten afgedekt rusten op kamertemperatuur.

5. STAP 5 VAN 13

   Voer 3 rondes van verstevigende vouwen uit, met tussenpozen van 20-30 minuten rusten afgedekt op kamertemperatuur.

6. STAP 6 VAN 13

   Plaats het deeg in een afgedekte kom en laat het een uur rijzen op kamertemperatuur.

7. STAP 7 VAN 13

   Giet het deeg op een met bloem bestoven werkblad en vorm een brood.

8. STAP 8 VAN 13

   Plaats het deeg in een rijsmandje met griesmeelbloem, met de opening naar boven.

9. STAP 9 VAN 13

   Laat rijzen tot het volume verdubbeld is (ongeveer 3 uur bij 19-20°C).

10. STAP 10 VAN 13

    Keer het brood om op bakpapier en plaats het in een voorverwarmde gietijzeren pan (24 cm).

11. STAP 11 VAN 13

    Bak 20 minuten op 230°C met deksel, daarna 20 minuten op 210°C zonder deksel.

12. STAP 12 VAN 13

    Bak tenslotte op een pizzasteen op 190°C gedurende 10 minuten met een kier.

13. STAP 13 VAN 13

    Laat het brood verticaal afkoelen op een rooster voordat je het proeft.

Suggesties

• Keukenmachine

• Rijsmandje

• Gietijzeren pan

• Pizzasteen

Algemene informatie

Analyse

Macronutriënten (100 gr)