Brood in één dag met verse bakkersgist

Doe de bloem in een kom of in de kom van de keukenmachine en voeg geleidelijk de gist toe die is opgelost in 400 g water.

Als al het water is opgenomen, afdekken en 10 minuten laten rusten op kamertemperatuur.

Het zout toevoegen met de resterende 30 g water en kneden tot het deeg volledig soepel en elastisch is (windowpane-stadium).

Het deeg nog eens 30 minuten afgedekt op kamertemperatuur laten rusten.

Voer 3 keer een serie versterkende vouwen uit, met ertussen telkens 20-30 minuten rust, afgedekt op kamertemperatuur.

Het deeg in een afgedekte kom leggen en 1 uur in bulk op kamertemperatuur laten rijzen.

Het deeg op een bebloemd werkvlak leggen en een brood vormen.

Leg het deeg in de rijsmand bestoven met semolina, met de opening naar boven.

Laat rijzen tot het volume is verdubbeld (ongeveer 3 uur bij 19-20°C).

Kantel het brood op bakpapier en plaats het in een voorverwarmde gietijzeren pan (24 cm).

Bakken op 230°C met deksel gedurende 20 minuten, daarna op 210°C zonder deksel nog eens 20 minuten.

Tot slot 10 minuten bakken op een bakssteen op 190°C met een kleine kier.

Laat het brood verticaal op een rooster afkoelen voordat je het aansnijdt.