Maak de groentebouillon met water, wortels, selderij en uien in een pan, of gebruik een bouillonblokje.
Fruit in een stoofpan met een scheutje olie de in blokjes gesneden wortels, selderij en uien samen met rozemarijn, salie en laurier.
Voeg de pancetta toe en, zodra het vet vrijkomt, voeg de salsiccia en het gehakt toe.
Breek het vlees met een keukenlepel en blus af met de rode wijn.
Wanneer de alcohol is verdampt, voeg de passata van tomaat, twee soeplepels groentebouillon en het tomatenconcentraat toe.
Dek af met een deksel en laat op laag vuur minstens 2 uur sudderen, bij voorkeur 3 uur indien mogelijk.
Roer de saus elke 15 minuten en voeg indien nodig bouillon toe om te voorkomen dat hij te droog wordt.
Aan het einde van de kooktijd laat u de ragù afgedekt in de pan afkoelen voordat u hem serveert.
Stoofpan
Keukenlepel
Bewaar in de koelkast in een luchtdichte verpakking maximaal 3 dagen.
Voeg geen zout toe, aangezien de salsiccia, de pancetta en de bouillon het gerecht al voldoende zoutigheid geven.
Italia, Emilia Romagna
| Energie (kcal) | 94,65 |
| Koolhydraten (g) | 4,31 |
| waarvan suikers (g) | 4,31 |
| Vetten (g) | 6,18 |
| waarvan verzadigd (g) | 2,08 |
| Eiwitten (g) | 1,21 |
| Vezels (g) | 0,81 |
| Uitverkoop (g) | 0,02 |
