Heerlijke vegan balletjes op basis van couscous en groenten, geserveerd met een vegan basilicummayonaise.
We beginnen met het laten rusten van de couscous (afgedekt) met heet water.
Ondertussen snijden we de wortel en courgette in zeer kleine blokjes.
We bakken ze vervolgens in een pan met olijfolie en knoflook.
We laten de bonen uitlekken, bewaren het water en pletten ze met een vork.
We voegen ze toe aan de eerder losgemaakte en gezouten couscous.
We voegen ook de groenten, de kruiden naar smaak toe en maken de balletjes (niet te groot).
We halen ze door het paneermeel en bakken ze vervolgens in een pan met olijfolie tot ze goudbruin zijn.
We maken de vegan mayonaise door het bonenwater, azijn, citroen, zout en basilicum in een mixer te doen.
We mixen terwijl we tegelijkertijd de olijfolie (druppelsgewijs) toevoegen.
We serveren door een beetje saus over de balletjes te doen en een basilicumblaadje toe te voegen.
Bewaar in de koelkast in een luchtdichte container
Ideaal als hoofdgerecht of voorgerecht. Ze kunnen ook koud worden gegeten!
Italia, Liguria
| Energie (kcal) | 93,85 |
| Koolhydraten (g) | 7,87 |
| waarvan suikers (g) | 4,42 |
| Vetten (g) | 4,67 |
| waarvan verzadigd (g) | 0,63 |
| Eiwitten (g) | 3,05 |
| Vezels (g) | 5,08 |
| Uitverkoop (g) | 0,01 |
