Begin met het couscous te laten rusten (afgedekt) in heet water.
Snijd ondertussen de wortel en courgette in zeer kleine blokjes.
Bak ze vervolgens in een pan met extra vierge olijfolie en knoflook.
Giet de bonen af, bewaar het vocht en plet de bonen met een vork.
Voeg ze toe aan het couscous dat je eerder hebt losgemaakt en op smaak gebracht met zout.
Voeg ook de groenten en kruiden naar smaak toe en vorm er gehaktballetjes van (niet te groot).
Rol ze door het paneermeel en bak ze vervolgens in de pan met extra vierge olijfolie totdat ze goudbruin zijn.
Maak de vegan mayonaise door in een blender het bonenvocht, azijn, citroen, zout en basilicum te doen.
Pureer terwijl je langzaam de extra vierge olijfolie toevoegt (in een dunne straal).
Serveer door wat saus over de gehaktballetjes te doen en garneer met een basilicumblaadje.
Bewaren in de koelkast in een luchtdichte verpakking
Ideaal als hoofdgerecht of voorgerecht. Ook lekker koud!
Italia, Liguria
| Energie (kcal) | 93,85 |
| Koolhydraten (g) | 7,87 |
| waarvan suikers (g) | 4,42 |
| Vetten (g) | 4,67 |
| waarvan verzadigd (g) | 0,63 |
| Eiwitten (g) | 3,05 |
| Vezels (g) | 5,08 |
| Uitverkoop (g) | 0,01 |
