Was de aubergines en droog ze goed af. Snijd ze in plakjes met een mandoline, zout ze en laat ze een half uur op een rooster rusten.
Dep de aubergines met keukenpapier om het vocht te verwijderen. Bak de aubergines ongeveer 15 minuten in de oven op 200°C.
Snijd de mozzarella in niet te dunne plakken.
Vet een ovenschaal in en leg de plakken in een spiraalvorm, afwisselend aubergine, tomaat en mozzarella tot het geheel is bedekt.
Bestrooi met geraspte Parmezaanse kaas, een scheutje olie en zout. Bak 20 minuten in de oven op 200°C of tot ze goudbruin zijn.
Haal uit de oven en laat een paar minuten rusten voordat je het warm of op kamertemperatuur serveert.
Ovenschaal
Mandoline
Laat de ovenschotel na het koken volledig afkoelen op kamertemperatuur. Bewaar in de koelkast voor 2-3 dagen of in de vriezer voor 2-3 maanden.
Gebruik verse mozzarella voor een authentieke smaak. De tomaten moeten vers en rijp zijn. Om te ontdooien, laat het een nacht in de koelkast staan of gebruik de magnetron.
Italia, Liguria
| Energie (kcal) | 109,72 |
| Koolhydraten (g) | 2,32 |
| waarvan suikers (g) | 2,32 |
| Vetten (g) | 7,48 |
| waarvan verzadigd (g) | 4,41 |
| Eiwitten (g) | 7,98 |
| Vezels (g) | 0,85 |
| Uitverkoop (g) | 0,08 |
