Konijn op Ligurische wijze

We beginnen met het nemen van een grote kom waarin we het in stukken gesneden konijn leggen. We voegen de wijn toe totdat het bedekt is, samen met de laurier, de takjes rozemarijn en de gehakte ui. Vervolgens laten we het minstens 8/10 uur marineren in de koelkast.

Na de marinadetijd nemen we de aardewerken pot, die essentieel is voor het koken. We voegen de extra vergine olijfolie en de teentjes knoflook toe en laten het bruin worden.

Na het bruinen, laten we het konijn en de aromatische kruiden uitlekken en doen we ze in de pan. We laten het konijn op laag vuur bruin worden en draaien het af en toe om met een houten lepel.

We voegen het glas witte of rode wijn toe en zodra het is verdampt, gaan we verder met koken door beetje bij beetje de groentebouillon toe te voegen en deksel erop te doen.

We serveren het warm, vergezeld van een goede puree en het diner is geserveerd.

We laten het een uur en vijftien minuten koken, altijd op laag vuur en met deksel. Op 3/4 van de kooktijd voegen we de taggiasche olijven toe en tot slot zouten we.