Kerstcupcakes gemaakt met een basis van eenvoudige cacao muffins met water en een frosting op basis van Griekse yoghurt en geraspte kokos, gedecoreerd met aardbeien. Recept gedacht voor een lactosevrije en lichte versie.
Verwarm de oven voor op 180°C en bereid een muffinblik voor met 12 papiertjes.
Meng in een kom de bloem, ongezoet cacao, suiker, bakpoeder en zout goed door elkaar.
Meng apart water, plantaardige olie en vanille-extract; giet de vloeibare ingrediënten bij de droge ingrediënten en meng tot een homogeen beslag zonder klontjes.
Vul de papiertjes voor ongeveer driekwart met het beslag en bak gedurende ongeveer 16-20 minuten (maak de prikker test).
Haal de muffins uit de oven en laat ze volledig afkoelen op een rooster.
Maak de frosting: meng de Griekse yoghurt met de geraspte kokos en de gekozen zoetstof tot je een dikke en homogene crème krijgt. Laat indien nodig 10-15 minuten in de koelkast staan om op te stijven.
Als de muffins zijn afgekoeld, verdeel de frosting met een spatel of spuitzak over elke cupcake.
Decoreer met een aardbei op elke cupcake en bestrooi met geraspte kokos.
Serveer met vrienden en familie; bewaar in de koelkast in een luchtdichte container en haal 15-20 minuten voor consumptie eruit.
Muffinblik
Muffinpapiertjes
Mengkommen
Afkoelrek
Spatel of spuitzak
Bewaar in de koelkast voor 2-3 dagen in een luchtdichte container; haal 15-20 minuten voor het serveren uit de koelkast.
Recept ook geschikt voor lactosevrije versies; de oorspronkelijke auteur stelt de basis voor als "zeer eenvoudige cacao muffins met water" en de frosting met Griekse yoghurt en geraspte kokos voor.
United States
| Energie (kcal) | 133,46 |
| Koolhydraten (g) | 16,71 |
| waarvan suikers (g) | 10,07 |
| Vetten (g) | 5,16 |
| waarvan verzadigd (g) | 1,79 |
| Eiwitten (g) | 2,59 |
| Vezels (g) | 1,59 |
| Uitverkoop (g) | 0,07 |
