sucree met cacao, gelee met mango, frangipane met pistache en mousse met vanille zonder gluten en lactose

Voorbereiding

1. STAP 1 VAN 12

   Sucree: werk de boter op kamertemperatuur met de suiker, het zout en voeg geleidelijk de gezeefde bloem en cacao toe

2. STAP 2 VAN 12

   Voeg de eieren één voor één toe tot een homogeen deeg is verkregen

3. STAP 3 VAN 12

   Laat 2 uur rusten en rol uit tot een dikte van 1/2 cm en bak 15 minuten op 180°

4. STAP 4 VAN 12

   Gelee: pureer de mango en zet met de suiker op een matig vuur

5. STAP 5 VAN 12

   Voeg de geweekte gelatine toe. Plaats in de vriezer in een vorm kleiner dan de sucree

6. STAP 6 VAN 12

   Frangipane: klop de boter op kamertemperatuur met zout en suiker met een garde.

7. STAP 7 VAN 12

   Voeg vervolgens het ei en de bloem toe. Kook op het vuur tot een romige consistentie is bereikt

8. STAP 8 VAN 12

   Gebruik een spuitzak om het in een vorm bovenop de reeds gestolde gelee te plaatsen en zet in de vriezer

9. STAP 9 VAN 12

   Mousse: klop de eiwitten stijf. Klop de room apart tot half stijf en voeg het extract toe

10. STAP 10 VAN 12

    Breng water en suiker tot 121°, zet uit en giet langzaam bij de eiwitten

11. STAP 11 VAN 12

    Voeg tenslotte de room en de eerder in weinig water opgeloste gelatine toe

12. STAP 12 VAN 12

    Meng met de mixer, plaats op de vorige lagen en laat opstijven

Algemene informatie

Analyse

Macronutriënten (100 gr)