Snijd de mortadella in blokjes en bak ze in een pan met een scheutje olie tot ze krokant zijn.
Zet het water voor de pasta op en bereid ondertussen de pistachepesto door de pistachenoten, Parmezaan, knoflook en olie in een mixer te pureren tot een romige consistentie.
Breng op smaak met zout en peper. Giet de pasta al dente af en doe deze in de pan met de mortadella.
Voeg de pistachepesto toe en meng op het vuur.
Voeg tot slot de squacquerone toe en blijf roeren tot deze goed is gesmolten (indien nodig kun je een beetje warm kookwater gebruiken).
Binnen 2 dagen consumeren
In plaats van squacquerone kun je stracchino of een romige kaas gebruiken. Als je niet van mortadella houdt, vervang deze dan door spek.
Italia, Emilia Romagna
| Energie (kcal) | 404,65 |
| Koolhydraten (g) | 31,06 |
| waarvan suikers (g) | 1,59 |
| Vetten (g) | 26,6 |
| waarvan verzadigd (g) | 5,35 |
| Eiwitten (g) | 11,3 |
| Vezels (g) | 1,79 |
| Uitverkoop (g) | 0,1 |
