Soda met hazelnoot catkins, een eenvoudige, levendige en aromatische drank die de sprankeling van waterkefir combineert met de wilde zachtheid van de catkins. Perfect om de lente in een fles te brengen, gemaakt met fermentatie en foraging. De catkins van de hazelaar zijn de mannelijke bloemen van de plant. Ze verschijnen als kleine zachte, hangende cilinders van geel-groene kleur. Ze zijn licht en broos aanvoelend en als je ze schudt, stoten ze fijn stuifmeel uit. Ze zijn rijp wanneer ze gemakkelijk beginnen te 'verkruimelen' tussen de vingers. De beste tijd om ze te verzamelen is tussen februari en maart (afhankelijk van de regio), tijdens de bloei. Op dit moment kun je naast de catkins ook de vrouwelijke bloemen opmerken: ze zijn erg klein en lijken op knoppen waaruit felrode filamenten groeien. Als je ze ziet, ben je op het juiste moment. Tijdens de tweede fermentatie stoten de catkins unieke aroma's uit, tussen hazelnoot, wilde honing en hars. Het resultaat is een delicate, bloemige en lentebevende drank die het bos vertelt.
Verzamel verse hazelnoot catkins tijdens de bloeiperiode, bij voorkeur tussen februari en maart, kies planten die ver weg zijn van vervuilingsbronnen.
Was de catkins voorzichtig en doe ze in een schoon glazen container, zoals een fles met een kroonkurk.
Voeg de waterkefir en de (optionele) suiker uit rietsuiker toe aan de container met catkins.
Roer goed door om de suiker op te lossen en bedek de container met een ademend doek.
Laat op kamertemperatuur fermenteren gedurende 2-3 dagen, totdat de drank bruisend en aromatisch wordt.
Filter de soda om de catkins te verwijderen en giet de drank in glazen flessen met een hermetische afsluiting.
Bewaar in de koelkast en consumeer binnen enkele dagen om de versheid en bruis te behouden. Let op de druk: controleer de fles elke 24 uur en open voorzichtig.
Kan puur worden genoten of verrijkt met een schijfje citroen of andere seizoensgebonden verse aroma's.
Glazen fles met kroonkurk
Bewaar in de koelkast en consumeer binnen enkele dagen om de versheid en bruis te behouden.
Het is aan te raden om TIBI waterkefir van berk, ananas en venkel te gebruiken voor een rijkere smaak. Geweldig om puur te drinken of met schijfjes citroen of seizoensgebonden bloemen.
Italy, Piemonte
