Soda van hazelaarkatjes, een eenvoudig, levendig en aromatisch drankje dat de bruisendheid van waterkefir combineert met de wilde zachtheid van de katjes. Perfect om de lente in een fles te vangen, gemaakt met fermentatie en wildplukken. De hazelaarkatjes zijn de mannelijke bloeiwijzen van de plant. Ze verschijnen als kleine zachte, hangende cilindertjes van geelgroene kleur. Ze voelen licht en bros aan en als je ze schudt, geven ze fijne stuifmeel af. Ze zijn rijp wanneer ze gemakkelijk tussen de vingers beginnen te verkruimelen. De beste tijd om ze te verzamelen is tussen februari en maart (afhankelijk van de regio), tijdens de bloei. Op dat moment kun je naast de katjes ook de vrouwelijke bloemen zien: die zijn heel klein en lijken op knopjes waaruit felrode draadjes steken. Als je die ziet, ben je op het juiste moment. Tijdens de tweede fermentatie geven de katjes unieke aroma's af, tussen hazelnoot, wilde honing en hars. Het resultaat is een delicaat, bloemig en lentefris drankje dat het bos vertelt.
Verzamel verse hazelaarkatjes tijdens de bloeiperiode, bij voorkeur tussen februari en maart, en kies planten die ver van vervuilingsbronnen staan.
Was de katjes voorzichtig en doe ze in een schone glazen container, zoals een fles met een beugelsluiting.
Voeg de waterkefir en de (optionele) rietsuiker toe aan de container met de katjes.
Roer goed om de suiker op te lossen en dek de container af met een ademend doekje.
Laat 2-3 dagen fermenteren op kamertemperatuur, totdat het drankje bruisend en aromatisch wordt.
Zeef de soda om de katjes te verwijderen en giet het drankje over in glazen flessen met een luchtdichte sluiting.
Bewaar in de koelkast en consumeer binnen enkele dagen om de frisheid en bruisendheid te behouden. Let op de druk: controleer de fles elke 24 uur en open voorzichtig.
Het kan puur worden gedronken of verrijkt met een schijfje citroen of andere verse seizoensaroma's.
Glazen fles met beugelsluiting
Bewaar in de koelkast en consumeer binnen enkele dagen om de frisheid en bruisendheid te behouden.
Aanbevolen is het gebruik van TIBI berken-, ananas- en venkelwaterkefir voor een rijkere aroma. Heerlijk om puur te drinken of met schijfjes citroen of seizoensbloemen.
Italia, Piemonte
| Energie (kcal) | 9,74 |
| Koolhydraten (g) | 2,6 |
| waarvan suikers (g) | 2,6 |
