Het abbacchio alla cacciatora is een smaakvol gerecht typisch voor Lazio. Dit recept, met oude oorsprong en behorend tot de Romeinse culinaire traditie, bevat ontbeende lamsbout (abbacchio), gezouten ansjovis, chilipepers, knoflook, zout, peper, droge witte wijn uit Castelli Romani, wijnazijn en extra vierge olijfolie. De lamsbout wordt lang gekookt met de ingrediënten totdat het zacht en sappig wordt. De intense smaak van de ansjovis en de chilipepers combineert perfect met de delicate smaak van het lamsvlees, waardoor een krachtig en smaakvol gerecht met mooie tegenstellingen ontstaat.
Snijd het abbacchio in kleine stukjes
Laat in een pan in de olie twee ontzoute en van graat ontdane ansjovis zacht worden en voeg het teentje knoflook toe
Zodra de knoflook gekleurd is, doe het abbacchio in de pan, breng op smaak met zout en peper, voeg de in stukjes gesneden chilipeper toe en bak op hoog vuur, voortdurend roerend
Als het abbacchio goed gebruind is, voeg 1/2 glas witte wijn en 1/2 glas wijnazijn toe
Dek de pan af, zet het vuur laag en laat het verder garen
Serveer goed heet
Koel bewaren in de koelkast maximaal 2 dagen
Het recept voor abbacchio alla cacciatora is typisch voor de Romeinse keuken en heeft oude oorsprong
Italy, Lazio
| Energie (kcal) | 295,56 |
| Koolhydraten (g) | 0,17 |
| waarvan suikers (g) | 0,13 |
| Vetten (g) | 25,14 |
| waarvan verzadigd (g) | 10,72 |
| Eiwitten (g) | 17,13 |
| Vezels (g) | 0,04 |
| Uitverkoop (g) | 0,22 |
